Vegetarische Gemüse-Lasagne – Herzhafter Genuss ohne Fleisch!
Diese vegetarische Gemüse-Lasagne kombiniert eine herzhafte Tomatensauce mit Sojahack, geschichtetem Gemüse und einer goldbraunen Käsekruste. Perfekt für alle, die eine fleischlose, aber dennoch würzige und aromatische Lasagne lieben! Durch die Zugabe von Gochujang erhält die Sauce eine extra Tiefe und Umami-Note. Die Zubereitung ist einfach und ideal für Meal Prep, denn die Lasagne schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser!Dank Zucchini und Aubergine wird die Lasagne nicht nur besonders saftig, sondern auch extra gemüsig. Für alle Käse-Liebhaber gibt es eine Extraportion Mozzarella und geriebenen Käse, die die Lasagne unwiderstehlich cremig machen.Tipp: Diese Lasagne eignet sich perfekt zum Einfrieren und kann auch nach Belieben variiert werden – sei es mit mehr Gemüse, einer veganen Käsealternative oder zusätzlichem Protein aus Linsen oder Bohnen.Ein einfaches, sättigendes und unglaublich leckeres Gericht, das garantiert allen schmeckt! 😍
300-500ggeriebener Käsenach Geschmack, z. B. Gouda, Gratinkäse (leicht) oder High Protein Käse
So geht's
Die Sauce vorbereiten:
Sojahack mit Gemüsebrühpulver, Salz und Rauchsalz mischen und mit 450 ml kochendem Wasser übergießen. Für ca. 15-30 Minuten quellen lassen.
Möhren und Zwiebeln schälen und fein würfeln. Sellerie ebenfalls fein würfeln.
In einer Wokpfanne oder einem großen Topf die Zwiebeln mit etwas Öl anschwitzen. Möhren und Sellerie dazugeben und für weitere 3–5 Minuten dünsten.
Tomatenmark, Gochujang und confierten Knoblauch (zerdrücken) unterrühren und leicht anrösten.
Das gequollene Sojahack dazugeben und kurz mit anbraten.
Mit den stückigen Tomaten und 800 ml Wasser aufgießen; Zuckerersatz, italienische Kräuter, Gemüsebrühpulver, Sojasauce, Lorbeerblätter hinzufügen und gut vermengen.
Alles mindestens 30 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten und anschließend abschmecken.
Gemüse vorbereiten:
Während die Sauce köchelt: Zucchini und Auberginen in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Optional: Die Zucchini- und Auberginenscheiben in einer Grillpfanne anrösten – das sorgt für extra Aroma!
Die Lasagne schichten:
Tipp: Verwende eine Form von ca. 40×29×6 cm, damit alles gut hineinpasst.
Eine dünne Schicht Tomatensauce (⅕) in die Form geben.
6 Lasagneblätter darüber legen.
Sauce darübergeben.
Eine Schicht Zucchini-und/oder Auberginenscheiben darauf verteilen und leicht würzen.
Weitere Sauce darauf verteilen.
Etwas geriebenen Käse darüberstreuen.
Lasagneblätter verteilen.
Sauce darübergeben.
Zucchini-und/oder Auberginenscheiben darauf verteilen und leicht würzen.
Sauce darübergeben.
Mozzarella klein schneiden und darüber verteilen.
Mit einer letzten Schicht geriebenen Käse abschließen.
Backen und genießen!
Die Lasagne bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) auf mittlerer Schiene für 40-50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Die Backzeit reduziert sich um ca. 10-15 Minuten, wenn die Sauce noch heiß ist.
Vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt.
Mimi & Rose Tipps 📝
So kannst du die Gemüse-Lasagne variieren!
🫘 Mehr Protein: Ergänze gekochte Linsen oder weiße Bohnen in der Sauce. Statt “normalem Käse” kannst du auch proteinreichen Reibekäse verwenden.
🔄 Statt Sojahack: Verwende veganes Hack, Grünkern, Erbsengeschnetzeltes oder Räuchertofu.
🌶️ Würziger: Füge extra Gochujang, Chili-Flocken*, frische Chilis oder Cayenne-Pfeffer hinzu.
🍆 Ohne Auberginen: Verwende stattdessen mehr Zucchini oder Spinat.
🧀 Extra käsig: Noch mehr Mozzarella oder Parmesan in die Schichten geben. Verwende auch Pecorino, Feta, Cheddar oder Gouda. (Verwende so viel Käse, wie du magst - ich verwende meistens zwei Mozarella-Kugeln und zwei Tüten Reibekäse.)
🌱 Vegan: Pflanzlicher Käse und statt Mozzarella eine Cashew-Creme als Schicht verwenden.
🍖 Team Fleisch: Wenn du eine Lasagne mit Fleisch bevorzugst, probiere die Lasagne mit Mimis proteinreicher Sattmacher-Bolognese aus.
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