Super saftige Apfel-Streusel-Muffins – einfach und lecker! 🍎🧁🍂🌟
Diese einfachen Apfel-Streusel-Muffins aka Apple Crumble Muffins schmecken so so mega - wie aus dem Café! Diese köstlichen Küchlein sind wunderbar saftig, locker-fluffig und getoppt mit zimtig-knusprigen Streuseln. Die Softigkeit des Muffinteiges wird mit den aromatischen Äpfeln und den buttrigen Crumbles perfekt ausbalanciert. Ein absoluter Herbstliebling!
Servings: Muffins
Kochutensilien
Zutaten
Für die Äpfel:
- 3 Äpfel z. B. Braeburn, Gala, Boskop oder Elstar
- 2 Prisen Zimt
- 1 Prise gemahlene Vanille*
- 2 EL Zucker oder Zuckeralternative
Für den Muffinteig:
- 350 g Dinkelmehl (Type 630)
- 1 Pck. Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt alternativ: 1 Prise gem. Vanille
- 2 geh. TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 125 g braunen Zucker oder Zuckeralternative
- 125 g Butter
- 125 ml (Pflanzen-)Milch
- 2 Eier
Für die Streusel:
- 75 g Dinkelmehl (Type 630)
- 25 g zarte Haferflocken
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemahlene Vanille*
- ½-1 TL Zimt
- 50 g Butter
So geht's
- Äpfel ggf. schälen, entkernen, klein schneiden, mit Zimt und Vanille vermengen. Für 2x 2,5 Minuten bei 800 Watt in der Mikrowelle vorgaren - zwischendurch einmal umrühren. Zucker unterheben, wenn die Äpfel abgekühlt sind.
- Aus den Streuselzutaten die Streusel kneten und beiseite stellen.
- Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Milch und Butter in der Mikrowelle (ca. 1,5 Min. bei 800 Watt) bzw. in einem kleinen Topf erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist, gut durchmischen und die Eier unterschlagen.
- Die restlichen (trockenen) Zutaten miteinander vermischen und mit einem Kochlöffel unter das Milch-Butter-Gemisch heben. Wichtig ist, dass man es nicht mit dem Rührgerät macht, sonst wird der Teig nicht luftig und locker. Es bleiben einige kleine Klümpchen, aber das ist nicht schlimm und sie lösen sich anschließend auf. Die Äpfel unterheben.
- Den Teig in mit Papierförmchen ausgelegte Muffinformen füllen und darauf die Streusel verteilen.
- Ca. 20-25 Min. (im vorgeheizten Backofen bei 180° Ober-/Unterhitze backen). Am besten mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Teig durch ist.
Mimi & Rose Tipps 📝
Tipps, Tricks & Rezeptvariationen
- Für eine vegane Variante: Butter durch vegane Butter bzw. Margarine und die Eier durch zwei gehäufte Esslöffel Apfelmus oder zwei Leinsamen-Eier ersetzen. So können auch deine veganen Freunde die köstlichen Küchlein genießen.
- Statt Zucker im Teig und in den Äpfeln kannst du auch eine Zuckeralternative verwenden. Bei den Streuseln greife ich trotzdem zum Zucker, da die Streusel so am knusprigsten werden.
- Für noch knusprigere Streusel: Die Streusel zuerst zubereiten und dann im Kühlschrank kühlstellen.
- Für eine leicht karamellige Note: vor dem Backen noch zusätzlich Zucker-Zimt über die Streusel streuen.
- Wenn du mal keine Lust auf Streusel hast, kannst du diese natürlich auch weglassen.
- Tausche für weitere Geschmackserlebnisse den Zimt durch Pumpkin Spice, Chai-, Kaffeekuss-, Zimtbrötchengewürz und weitere herbstliche Gewürzmischungen aus.
- Anstatt gemahlener Vanille kannst du auch gemahlene Tonkabohne verwenden.
- Als Obstalternative eignen sich auch hervorragend Birnen, Zwetschgen oder Mirabellen.
- Genieße die Muffins am besten noch warm (bzw. für eine Minute bei 600 Watt in der Mikrowelle kurz erwärmt) mit einer Kugel Vanille- oder Salted Caramel Eis. Ein absolutes Gedicht!
- Die Muffins lassen sich außerdem sehr gut einfrieren und bei spontanem Kaffeebesuch wieder aufbacken. Hier empfehle ich die Heißluftfritteuse, da sie Strom spart. ;) Für ca. 10 Minuten bei 160 Grad und sie schmecken wie frisch gebacken!
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