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Schoko-Karamell-Himbeertorte zum Valentinstag
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Schoko-Karamell Himbeertorte

Perfekt zum Valentinstag: Schoko-Karamell Himbeertorte mit süßer Deko. Mit meinen ultimativen Tipps und Tricks wie sie dir gelingt!
Vorbereitung30 Minuten
Back-/Kochzeit2 Stunden 30 Minuten
Kühlzeit9 Stunden
Gesamtzeit12 Stunden
Gericht: Dessert
Küche: International
Schlagwort: Gebäck
Servings: 1 hohe Torte Ø 20 cm
von: Rose

Kochutensilien

Zutaten
 

Für den Tortenboden (alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben):

  • 250 g Butter
  • 250 g Zucker
  • ½ TL gemahlene Vanille*
  • 1 Prise Salz
  • 7 Eier
  • 200 g gemahlene Mandeln
  • 75 g Backkakao
  • 75 g Dinkelmehl (Type 630) oder Weizenmehl (Type 405)
  • 2 TL Backpulver

Für die Tortenfüllung:

  • 600 ml Schlagsahne
  • 400 g Bitterschokolade nach Geschmack mit 75-90 % Kakaoanteil
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Zucker ggf. mehr oder anderes Süßungsmittel
  • 50 ml Milch ggf. mehr
  • 750 g Mascarpone gekühlt
  • 300 g Salzkaramellcreme oder gekaufte
  • 750 g Himbeeren tiefgekühlt
  • 4 Espressi etwas gesüßt und kalt

Für die Deko, z. B.:

  • verzierte Plätzchen mit Rubycreme und Streuseln
  • Herzpralinen
  • Schokokugeln
  • Mini-Riegel
  • Beeren frisch, z. T. mit Rubycreme und Streuseln verziert

So geht's

Für den Tortenboden:

  • Eine Springform mit 20 cm mit Backpapier auslegen. (Kreis für den Boden und zwei Backpapierstreifen so zuschneiden, dass diese ca. 5 cm höher sind als der Springformrand.
  • Ofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Mit einem Handrührgerät Butter mit Zucker, Vanille und Salz luftig aufschlagen und dann die Eier nacheinander (jeweils 30 s) unterrühren.
  • Die gemahlenen Mandeln, Mehl, Kakao sowie Backpulver vermischen und dann mit einem Teigspatel grob unter die Butter-Mischung heben. Mit dem Mixer solange rühren bis ein homogener Teig entstanden ist.
  • Teig in die Form füllen und zwei-bis dreimal auf die Arbeitsfläche „fallen lassen“. Auf mittlerer Schiene ca. 50-60 Minuten backen und mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Teig durchgegart ist, ggf. Backzeit in 5er-Minuten-Schritten verlängern. (Nach 40 Minuten ggf. abdecken, wenn die Tortendecke gut gebräunt ist.)
  • Fertigen Tortenboden aus der Form stürzen, Backpapier entfernen und auskühlen lassen.

Für die Tortenfüllung:

  • Am besten zubereiten, während der Tortenboden bäckt.
    Schlagsahne, Bitterschokolade, Salz und Zucker auf mittlerer Hitze auflösen. Abkühlen lassen und für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
  • Wenn die Ganache über Nacht im Kühlschrank war, am besten ca. 10 Minuten vorher herausstellen.
    Ganache kurz aufschlagen, dann Mascarpone und Milch hinzugeben und zu einer homogenen Creme weiterschlagen, ggf. noch nachsüßen und etwas Milch hinzugeben, falls die Creme zu fest ist. (Sie sollte fest und gut streichfähig sein.)
  • Ein Viertel der Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben.

Torte schichten:

  • Tortenboden waagerecht in fünf gleich dicke Schichten teilen.
  • Auf eine/n Tortenteller/platte in die Mitte einen leicht gehäuften Esslöffel der Creme geben und 3-4 Backpapierzuschnitte ringsherum zum Schutz der Platte legen. Dann die unterste Schicht darauflegen, etwas andrücken und einen Tortenring herumlegen.
  • Den Boden mit 3 EL Espresso tränken (1-2 cm Rand lassen), entlang des Randes die Schoko-Mascarponecreme zwei Ringe übereinander aufspritzen und die Hälfte der (TK-)Himbeeren darauf verteilen.
  • Den zweiten Boden darauflegen und mit etwas Druck herunterdrücken. 3 EL Espresso verteilen, einziehen lassen und die Hälfte der Salzkaramellcreme (ca. 2 cm Rand lassen) verstreichen und ein Drittel der verbliebenen Creme darauf bis zum Rand verteilen.
  • Den Tortenboden mit „Backknubbel“ mit der geraden Seite nach oben auflegen, nach unten drücken und mit dem restlichen Espresso tränken. Erneut zwei Creme-Ringe übereinander aufspritzen und die Himbeeren verteilen.
  • Den vierten Tortenboden darauflegen, herunterdrücken, die andere Hälfte der Salzkaramellcreme (mit 2 cm Rand) verteilen und darauf ein weiteres Drittel der Creme verstreichen. Dann den letzten Boden darauflegen und andrücken.
  • Torte abgedeckt für mindestens sechs Stunden in den Kühlschrank stellen.

Dekoration:

  • Tortenring entfernen und die restliche Creme mit einer Palette oder einem großen Messer oben auf der Torte und rundherum verteilen.
  • Torte mit Plätzchen, Beeren und Süßigkeiten dekorieren.
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