Fluffige Beeren-Cupcakes mit leichtem Vanillefrosting
Wie wäre es mit einem Rosenstrauß aus fluffigen Beeren-Cupcakes mit leichtem Vanillefrosting für eure Mama zum Muttertag?
Servings: Stück
Kochutensilien
Zutaten
Für die Cupakes
- 100 g Butter weich
- 150 g Zucker fructosearm
- 1 EL Vanilleextrakt Alternativ: 1-2 Prisen gemahlene Vanille
- 1 Prise Salz
- 2 Eier
- 120 g Dinkelmehl (Type 630) Alternativ: Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 100 ml Milch
- 150-200 g Beeren z. B. Heidel- und Himbeeren
Für das Frosting
- 200 g Frischkäse lactosefrei
- 100 g Quark lactosefrei
- 2-3 Prisen gemahlene Vanille* Alternativ: 1 EL Vanilleextrakt
- Zucker fructosearm, Alternativ: Süßstoff nach Geschmack
So geht's
- Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Muffinblech/-formen mit Papierförmchen auslegen.
- Butter, Zucker, Salz und Vanille schaumig rühren. Eier nacheinander unterschlagen, Milch, Mehl und Backpulver hinzufügen und zu einem homogenen Teig verrühren.
- Beeren unter den Teig mengen und in die Förmchen verteilen.
- Tipp zur Vermeidung von “Beerenmatsch”: Teig erst in die Förmchen und darauf dann die Beeren verteilen. Anschließend diese mit einem Stäbchen in den Teig drücken.
- Cupcakes auf mittlerer Schiene ca. 20-25 Minuten backen und mit der Stäbchenprobe prüfen, ob sie gar sind.
- Die gebackenen Cupcakes aus der Form/dem Blech lösen und auskühlen lassen.
- Frostingzutaten mit dem Handrührgerät luftig aufschlagen und ggf. kalt stellen.
- Frosting in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle (z. B. M1-Tülle von Wilton) füllen und von innen nach außen spiralförmig spritzen.
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