Erdbeer-Cupcakes mit veganem Schokofrosting
Servings: Stück
Zutaten
- 2 Eier
- 150 g Zucker
- 2 TL Vanilleextrakt alternativ: 1 Msp. gemahlene Vanille
- 1 Prise Salz
- 100 ml Öl neutral
- 100 g Joghurt lactosefrei, alternativ Sojajogurt
- 175 g Dinkelmehl (Type 630) oder Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Backpulver
- 15 g Erdbeeren gefriergetrocknet, alternativ: ca. 250 g frische Erdbeeren
Für die Deko
- Pistazien* gehackt, optional
Für das Frosting:
- 2-3 Avocados reif
- 1 TL Backkakao
- ½ Banane
- ½ Limette entsaftet
- Süßungsmittel nach Geschmack z.B. Puderzucker, Zucker, Honig, Agavendicksaft, Reissirup
- etwas Zimt optional
So geht's
- Den Ofen auf 170° C (Ober- Unterhitze) vorheizen.
- Die Eier mit dem Zucker, der Vanille und dem Salz schaumig rühren, dann Jogurt und Öl unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und in die Eiermasse rühren bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
- Erdbeerscheiben zerkrümeln bzw. frische Erdbeeren kleinschneiden – einige für die Deko aufheben – und unter den Teig heben.
- Den Teig auf ein gefettetes oder mit Förmchen ausgelegtes Muffinblech bzw. Silikonförmchen verteilen. Die befüllte Form ein paarmal auf die Arbeitsfläche „klopfen“, damit der Teig sich gut verteilt und beim Backen kein Hohlraum unten entsteht.
- Auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. Anhand der Stäbchenprobe prüfen, ob der Teig gar ist. Die Cupcakes anschließend aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Das Fruchtfleisch der Avocados und die restlichen Zutaten mit einem Stabmixer pürieren bis alles gut vermischt und eine homogene Masse entstanden ist.
- Das Frosting auf die Cupcakes spritzen oder löffeln.
Du hast eins unserer Rezepte probiert?Zeige uns deine Kreationen bei @mimirosefoodlove oder nutze #mimirosefoodlove! Wir freuen uns sehr, von dir zu hören! 🤩