Einfacher, mediterraner Couscous-Salat – Erfrischend und vegan
Der perfekte Begleiter für die Grillsaison: Schneller, veganer & mediterraner Couscous-Salat.
Servings:
Zutaten
- 500 g Instant Couscous
- 600 ml Wasser
- 4 EL Instant-Gemüsebrühe ohne Salz* ohne Salz
- 5 getr. EL Ajvar
- 5 EL Salz
- 4 EL Limettensaft
- 5 confierte Knoblauchzehen alternativ: 2 frische Zehen
- 7 EL Olivenöl
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- ½ Bund Petersilie
- 5 Spitzpaprika
- optional Chiliflocken
So geht's
- Das Wasser in einem Topf oder Wasserkocher zum Kochen bringen.
- Den Couscous zusammen mit der Gemüsebrühe, Ajvar und Salz in eine große Schüssel geben und kochendes Wasser darüber gießen. Gut umrühren und abdecken. Den Couscous etwa 5 Minuten quellen lassen, bis er die Flüssigkeit aufgenommen und eine lockere Konsistenz erreicht hat.
- Währenddessen Limettensaft, Olivenöl und confierte Knoblauchzehen in einem Mixer zu einer glatten Paste mixen.
- Das Knoblauch-Limetten-Dressing zum Couscous geben und gründlich vermengen, bis der Couscous gleichmäßig damit bedeckt ist.
- Die Spitzpaprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln und Petersilie fein hacken. Alles zusammen zum Salat geben und gut vermengen.
- Optional können Chiliflocken hinzugefügt werden, um dem Salat eine angenehme Schärfe zu verleihen. Die Menge der Chiliflocken kann je nach persönlichem Geschmack variieren.
- Den roten Couscous Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
Mimi & Rose Tipps 📝
Ich nehme immer Gemüsebrühe ohne Salz, wodurch ich den Salzgrad besser bestimmen kann. Wenn du Brühe mit Salz nutzt, lasse die 5 EL Salz weg und taste dich langsam an deinen Geschmack heran. 🙂
Dieses Rezept ist nicht nur geschmackvoll, sondern auch vielseitig anpassbar. Tobe dich aus und passe den Salat nach deinem persönlichen Geschmack an.
- zusätzliches Gemüse: gewürfelte Gurken, Karotten, Mais, Kichererbsen
- aromatische Kräuter: Minze, Schnittlauch, Koriander?
- mehr Würze durch Feta oder Hirtenkäse
- extra Crunch durch Cashewkerne, Pinienkerne oder Granatapfelkerne
- Spice it up durch frische Chilis, Chiliflocken oder Harissa
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