Einfache und vegane Pasta: Penne mit Gemüse und Bärlauch
Diese vegane Penne mit viel Gemüse und Bärlauch ist super einfach und sooo lecker!
Servings: Portionen
Zutaten
- 500 g Penne
- 1 Zucchino groß
- 1 Aubergine groß
- 1 Paprika gelb
- 250 g Cherrytomaten
- 3 Frühlingszwiebeln
- 4 Handvoll Babyspinat
- 3 TL Bärlauchpaste
- etwas Olivenöl
- Tomaten-Knobi-Gewürz o. ä. nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
So geht's
- Gemüse klein schneiden (außer dem Babyspinat) und mit etwas Olivenöl beträufeln und in der Heißtluftfritteuse bis zur gewünschten Konsistenz garen und ggf. zwischendurch wenden/schütteln. (Alternativ in einer Pfanne braten.)
- Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung kochen und abgießen, dabei eine Kelle Nudelwasser aufheben.
- Gemüse, Penne, Nudelwasser sowie Bärlauchpaste miteinander vermengen, Babyspinat darunterheben und mit etwas Tomaten-Knobi-Gewürz abschmecken.
Mimi & Rose Tipps 📝
Jede Heißluftfritteuse ist anders und auch die Vorlieben zum Gemüsegargrad sind unterschiedlich, deshalb gibt’s keine Garzeiten/grade. Meine Heiluftfritte hat einen Rührarm und nur eine Temperaturstufe (160 Grad), deshalb brutzelt das Gemüse meistens so 20-25 Minuten.
Zur Vollendung des Nudelgedichts passen wunderbar veganes Pastatopping, geröstete Pinienkerne und Basilikum.
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