Ein sommerlicher Gaumengenuss: Veganer, saftiger Zitronenkuchen
Dieser vegane Zitronenkuchen ist luftig, saftig und zaubert dir im Nu sommerliches Feeling.
Servings: Kastenform
Kochutensilien
Zutaten
- 2 EL Zitronenabrieb
- 150 g brauner Zucker
- 150 ml Olivenöl
- 80 g Apfelmus
- 150 ml Pflanzenmilch
- 2 EL Zitronensaft
- ½ TL Vanilleextrakt
- 200 g Weizenmehl (Type 405) oder Dinkelmehl (Type 630)
- 20 g Stärke
- 1 ½ TL Backpulver
- ½ TL Natron
- ½ TL Salz
- Backtrennspray alternativ: vegane Butter und Mehl oder Backpapier
Zum Tränken:
- 2 EL Zitronensaft
- 4 EL Puderzucker
Für die Glasur:
Option Schokoladenglasur:
- 80 g weiße Schokolade vegan
- 1 TL Kokosöl*
Option Zuckergussglasur:
- 3 EL Zitronensaft alternativ: Wasser
- 200 g Puderzucker
zum Dekorieren:
- etwas Zitronenabrieb
- ein paar essbare Blüten getrocknet
- etwas Pistazien* geröstet, gehackt
So geht's
- Den Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
- In einer Schüssel Zitronenabrieb und Zucker miteinander verrühren, damit der Zucker das Aroma annimmt.
- Nach und nach Olivenöl, Apfelmus, Pflanzenmilch, Zitronensaft und Vanilleextrakt dazugeben und verrühren.
- Die restlichen Zutaten miteinander vermischen und zu der nassen Masse dazugeben, glatt rühren.
- Alles in eine eingefettete Kastenform geben und im vorgeheizten Ofen backen. Nach 25 Minuten mit einem scharfen Messer den Kuchen in der Mitte längs einschneiden. Anschließend für weitere 20-25 Minuten weiterbacken.
- Stäbchenprobe machen: Mit einem Zahnstocher oder Spieß in die Mitte der Teiges piksen. Wenn er sauber rauskommt, ist der Teig durchgebacken.
- In der Backform zunächst 10 Minuten ruhen lassen, anschließend den Kuchen aus der Form lösen und vollständig abkühlen lassen.
Für die Schokoladenglasur:
- Schokolade schmelzen und mit dem Öl verrühren.
- Anschließend den Kuchen damit glasieren.
- Nach Belieben dekorieren.
Für die Zuckergussglasur:
- Zitronensaft mit dem Puderzucker glattrühren.
- Anschließend den Kuchen damit glasieren.
- Nach Belieben dekorieren.
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