Ein sommerlicher Gaumengenuss: Veganer, saftiger Zitronenkuchen
Dieser vegane Zitronenkuchen ist luftig, saftig und zaubert dir im Nu sommerliches Feeling.
Servings: Kastenform
Kochutensilien
Zutaten
- 2 EL Zitronenabrieb
- 150 g brauner Zucker
- 150 ml Olivenöl
- 80 g Apfelmus
- 150 ml Pflanzenmilch
- 2 EL Zitronensaft
- ½ TL Vanilleextrakt
- 200 g Weizenmehl (Type 405) oder Dinkelmehl (Type 630)
- 20 g Stärke
- 1 ½ TL Backpulver
- ½ TL Natron
- ½ TL Salz
- Backtrennspray alternativ: vegane Butter und Mehl oder Backpapier
Zum Tränken:
- 2 EL Zitronensaft
- 4 EL Puderzucker
Für die Glasur:
Option Schokoladenglasur:
- 80 g weiße Schokolade vegan
- 1 TL Kokosöl*
Option Zuckergussglasur:
- 3 EL Zitronensaft alternativ: Wasser
- 200 g Puderzucker
zum Dekorieren:
- etwas Zitronenabrieb
- ein paar essbare Blüten getrocknet
- etwas Pistazien* geröstet, gehackt
So geht's
- Den Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
- In einer Schüssel Zitronenabrieb und Zucker miteinander verrühren, damit der Zucker das Aroma annimmt.
- Nach und nach Olivenöl, Apfelmus, Pflanzenmilch, Zitronensaft und Vanilleextrakt dazugeben und verrühren.
- Die restlichen Zutaten miteinander vermischen und zu der nassen Masse dazugeben, glatt rühren.
- Alles in eine eingefettete Kastenform geben und im vorgeheizten Ofen backen. Nach 25 Minuten mit einem scharfen Messer den Kuchen in der Mitte längs einschneiden. Anschließend für weitere 20-25 Minuten weiterbacken.
- Stäbchenprobe machen: Mit einem Zahnstocher oder Spieß in die Mitte der Teiges piksen. Wenn er sauber rauskommt, ist der Teig durchgebacken.
- Puderzucker und frisch gepressten Zitronensaft glatt verrühren. Den noch heißen Kuchen anschließend gleichmäßig mit der Zitronenglasur beträufeln, sodass sie gut einziehen kann. Dadurch wird der Kuchen besonders saftig und erhält ein intensives, gleichzeitig angenehm ausgewogenes Zitronenaroma.
- In der Backform zunächst 10 Minuten ruhen lassen, anschließend den Kuchen aus der Form lösen und vollständig abkühlen lassen.
Für die Schokoladenglasur:
- Schokolade schmelzen und mit dem Öl verrühren.
- Anschließend den Kuchen damit glasieren.
- Nach Belieben dekorieren.
Für die Zuckergussglasur:
- Zitronensaft mit dem Puderzucker glattrühren.
- Anschließend den Kuchen damit glasieren.
- Nach Belieben dekorieren.
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