Bärlauch-Risotto mit grünem Spargel und Bacon Crunch
Bärlauch-Risotto mit grünem Spargel und Bacon Crunch ist eines meiner absoluten Lieblingsgerichte. Ein Gedicht zwischen cremig, würzig, knackig und knusprig! Ich verrate euch meine Tipps für ein schlotziges Risotto sowie weitere Varianten dieses italienischen Klassikers, der fructosearm, lactose-, und glutenfrei ist.
Servings: Portionen
Zutaten
- 600-700 g grünen Spargel
- 300 g Risotto Reis
- 200 ml Weißwein trocken mit wenig Säure
- 1000 ml Gemüsebrühe
- 2-3 TL Bärlauchpaste
- 1 EL Butter
- 50 g Parmesan gerieben, nach Geschmack mehr
- 150-200 g Bacon
- etwas Zitronenabrieb optional
- etwas Salz nach Geschmack
- etwas Pfeffer nach Geschmack
- etwas Chili kernlos, nach Geschmack
So geht's
- Holzige Enden vom Spargel abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden, ggf. einige Stangen zur Garnierung ganz lassen.
- Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
- Bacon bis zum gewünschten Knuspergrad auslassen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Einen Teil des ausgelassenen Fettes abfangen, im anderen Teil den Spargel anbraten und beiseite Stellen.
- Im restlichen Fett die Schalotten glasig andünsten, Risotto Reis hinzugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- Zwei bis drei Kellen Brühe hinzugeben und rühren bis diese fast komplett aufgenommen wurde. Diesen Schritt wiederholen bis die Brühe aufgebraucht ist. (Für diejenigen, die es Originalgetreu machen wollen, gebt gerne Kelle für Kelle hinzu.)
- Bärlauchpaste und Spargel hinzufügen, warm werden lassen.
- Butter sowie Parmesan unterrühren, Zitronenabrieb hinzugeben und würzen.
- Anrichten, Bacon Crunch und Parmesan drüber reiben und genießen.
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