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Zweistöckige Torte mit Himbeer- und Tiramisufüllung

Gericht: Dessert
Küche: Amerikanisch, International
Schlagwort: Gebäck
von: Mimi

Kochutensilien

Zutaten
 

für hellen Victoria Biskuit (für 22 cm Ø und 15 cm Ø ODER 2 Springformen á 20 cm)

  • 200 g Butter weich
  • 180 g Zucker fructosearm
  • 200 g Weizenmehl (Type 405) oder Dinkelmehl (Type 630)
  • 4 Eier
  • 4 ½ TL Backpulver
  • 2 EL Milch

Himbeerbuttercreme und Fruchteinlage

  • 330 ml Himbeersaft ungezuckert
  • 2 Eigelb
  • 30 g Speisetärke
  • 1 Prise Salz
  • 210 g Butter weich
  • etwas Zucker fructosearm

Fruchteinlage

  • 250 g Himbeeren TK oder frisch
  • 60 ml Wasser
  • 1 Pck. Agartine oder 1 Tüte gemahlene Gelatine oder 6 Blätter Gelatine

für Tiramisucreme

  • 200 g Mascarpone lactosefrei
  • etwas Espresso
  • etwas Kakaopulver
  • 1 Pck. Vanillezucker oder Vanilleextrakt
  • etwas Amaretto optional
  • etwas Zucker fructosearm, optional

So geht's

Backen der Tortenböden

  • Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Springformen einfetten und bemehlen oder mit Backpapier auslegen.
  • Butter mit Milch und Zucker schaumig schlagen. Nach und nach Eier hinzugeben und verrühren. Mehl mit Backpulver sieben und unterrühren.
  • Den Teig in die Springformen geben und kurz auf den Tisch klopfen, um so Luftblasen im Teig entweichen zu lassen. Ggf. Teig nochmal mit dem Teigschaber glatt streichen.
  • Im Ofen die kleine Springform 10-15 Minuten und die große 20-30 Minuten backen bis der Teig gar ist.

Zubereitung der Himbeerbuttercreme

  • Alle Zutaten bis auf die Butter in einen Topf geben und miteinander verrühren.
  • Bei mittlerer Hitze und ständigem Rühren aufkochen, bis ein Pudding entsteht.
  • Den Pudding in ein Gefäß geben, mit Frischhaltefolie direkt an der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet und abkühlen lassen.
  • Die zimmerwarme Butter cremig schlagen. Pudding durch ein Sieb streichen und anschließend mit der Butter verrühren.

Zubereitung der Einlage

  • Agartine-Variante: TK-Himbeeren auftauen, mit Wasser, ggf. Zucker und Agartine verrühren und 2 Minuten kochen.
  • Blattgelatine-Variante: Gelatine im kalten Wasser einweichen. TK-Himbeeren auftauen, mit Wasser, ggf. Zucker aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen, Gelatineblätter ausdrücken und in die noch heiße Flüssigkeit geben, rühren bis sich alles aufgelöst hat.
  • Variante mit gemahlener Gelatine: Gelatinepulver in Wasser einweichen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Himbeeren ggf. mit Zucker aufkochen, vom Herd nehmen und Gelatine einrühren.
  • Die Himbeermasse in eine Form füllen, die mind. 2 cm kleiner im Durchmesser ist als die Torte (hier: 20 cm). Anschließend einfrieren.

Zusammensetzen der Torte

  • Den großen Victoria Biskuit in 3 gleichdicke Böden schneiden. Die Torte nun mit Buttercreme, Fruchteinlage und wieder Buttercreme füllen.
  • Mit Ganache (z.B. mit 200 g Sahne, 600 g weiße Schokolade) die Torte bestreichen, ggf. mit Fondant einkleiden.
  • Für die obere Etage die Böden ebenfalls in drei gleiche Teile schneiden. Löffelweise etwas Espresso (ggf. mit Amaretto) die Böden übergießen. Mascarpone cremig schlagen (ggf. mit etwas zuckern). Auf die Böden nun etwas Kakaopulver sieben und Mascarpone befüllen.
  • Mit dunkler Ganache (100g Sahne, 250 g Vollmilchschokolade) die Torte bestreichen und ebenfalls mit Fondant einkleiden.
  • Die Stockwerke zusammensetzen und anschließend nach belieben dekorieren.
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