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Vietnamesische Sommerrollen - fructosearmes Rezept
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Vietnamesische Sommerrollen mit zweierlei Dips

Köstliche Sommerrollen - eines unserer Lieblingsgerichte, das am besten in Gesellschaft genossen werden sollte. Hier findet ihr unser fructosearmes, lactose- und glutenfreies Rezept.
Vorbereitung30 Minuten
Back-/Kochzeit2 Stunden
Marinierzeit3 Stunden
Gesamtzeit5 Stunden 30 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: Vietnamesisch
Schlagwort: Fisch, Fleisch, Gemüse, Meeresfrüchte, Nudeln, Sommer
Servings: 4 Personen
von: Rose

Zutaten
 

Für das Fleisch

  • 600-800 g Schweinenacken und/oder Schweinebauch in Scheiben
  • 4-5 EL Red Pork Gewürz* z. B. von Lobo; alternativ: 6 EL Teriyaki-Sauce
  • 1 EL Knoblauchöl alternativ: 1-2 gehackte Knoblauchzehen
  • 1 TL Sriracha* optional
  • Pfeffer

Für die Garnelen

  • 600-800 g Garnelen geschält und entdarmt
  • 1-2 EL Zitronengras gehackt
  • 2 Knoblauchzehen alternativ: 1-2 TL Knoblauchöl
  • 2-3 Tropfen Sesamöl*
  • ½ Stk. Ingwer daumengroß; gehackt

Für das Omelette

Für den Fischsaucen-Limetten-Dip

  • 400 ml Wasser
  • 4 EL Fischsauce* nach Salzgehalt und Geschmack mehr oder weniger verwenden
  • 1 ½ - 2 Limetten alternativ: 1-1 ½ Zitronen, entsaftet
  • etwas Süßstoff alternativ: Zucker
  • etwas Pfeffer
  • 1 Chili alternativ: Chilisauce
  • 1-2 Stiele Koriander optional, zum Garnieren

Für den Sojasaucen-Limetten-Dip

  • 400 ml Wasser
  • 4 EL Sojasauce* nach Salzgehalt und Geschmack mehr oder weniger verwenden
  • 1 ½ - 2 Limetten entsaftet; alternativ: 1-1 ½ Zitronen
  • 1 - 2 Tropfen Sesamöl* oder mehr nach Geschmack
  • 1 EL Sesam* geröstet
  • Süßstoff oder Reissirup nach Geschmack; alternativ: Honig, Zucker
  • Pfeffer optional
  • ½-1 Chili optional, alternativ: Chilisauce
  • 1-2 Stiele Koriander optional, zum Garnieren

Für die sommerliche Füllung

  • 1-2 Salatherzen alternativ: anderen Salat, wie z. B. Eisbergsalat
  • 1 ½ rote Paprika
  • 1 Gurke
  • 2-3 Möhren
  • asiatische Minze nach Geschmack
  • Koriander nach Geschmack

So geht's

Vorbereitung

  • Für das Fleisch alle Marinade-Zutaten miteinander verrühren und das Fleisch darin einige Stunden einlegen – am besten über Nacht im Kühlschrank.
  • Garnelen auftauen, abspülen und ebenfalls marinieren. (Eine halbe Stunde bis Stunde reichen i. d. R.)
  • Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abschrecken und abtropfen lassen.

Dips

  • Dips anrühren und nach Gusto abschmecken (der Salzgehalt von Soja- bzw. Fischsauce variiert je nach Marke, am besten antasten, wir empfehlen mit 4-6 EL anzufangen). Tipp bei Verwendung von Reissirup oder Honig: In warmem Wasser auflösen undanschließend abkühlen lassen.

Füllungen

  • Eier aufschlagen und mit den restlichen Zutaten verrühren. In einer Pfanne auf mittlerer Hitze dünne Omelettes ausbacken. Jedes Omelette vor dem Herausnehmen zusammenrollen. Anschließend Omeletterollen in dünne Streifen schneiden. (Die Omelettes könnt ihr auch einfach aufeinander legen und müsst sie nicht vorher zusammenrollen.)
  • Fleisch vor dem Braten mindestens eine Stunde aus dem Kühlschrank nehmen.
    Zubereitung in der Pfanne: Mariniertes Fleisch leicht abtropfen lassen und in einer beschichteten Pfanne (ggf. mit etwas Öl) auf mittlerer Hitze braten. Zum Ende hin Hitze erhöhen, damit der Zucker karamellisiert. Mit allen Fleischscheiben so vorgehen, fertiges Fleisch beiseite stellen. Überschüssige Marinade und ausgetretenen Fleischsaft in der Pfanne aufkochen und leicht karamellisieren, Fleischstücke zurück in die Pfanne geben und damit überziehen.
    Zubereitung auf dem Grill: Fleisch auf mittlerer Hitze grillen. Zum Ende hin mit restlicher Marinade bestreichen und auf hoher Hitze karamellisieren
    Fleisch in Tranchen schneiden.
  • Garnelen in einer heißen Pfanne braten oder grillen bis sie gar sind. Abkühlen lassen und ggf. halbieren.
  • Salat, Gemüse und Kräuter waschen und ggf. trockenschleudern. Gemüse in Streifen schneiden. Je nach Salatsorte und -größe auch in Streifen schneiden oder auseinander zupfen und ggf. halbieren.
  • Alle Komponenten auf Tellern oder Schälchen anrichten.
  • Eine Schale mit heißem Wasser für das Reispapier bereitstellen.

Rolltechnik

  • Reispapier in Wasser tauchen und auf den Teller legen.
    Im unteren Drittel nach Lust und Laune belegen, dabei rechts und links etwas Platz lassen.
    Seiten in die Mitte klappen und von unten nach oben (möglichst “stramm”) aufrollen.
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