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Tagliatelle mit Pfifferlingen Rezept
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Tagliatelle mit Pfifferlingen in Sahne-Weißwein-Sauce

Der herbstliche Klassiker, den du als Pilzfan keineswegs verpassen solltest!
Vorbereitung30 Minuten
Back-/Kochzeit30 Minuten
Gesamtzeit1 Stunde
Gericht: Hauptgericht
Küche: Deutsch
Schlagwort: Gemüse, Herbst, Nudeln
Servings: 4 Personen
von: Mimi

Zutaten
 

  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Bund Petersilie glatt, alternativ: ½ Packung TK-Petersilie
  • 2 EL Öl zum Braten
  • 500 g Pfifferlinge
  • 100 ml Weißwein alternativ: Gemüsebrühe
  • 200 ml Hafersahne
  • 500 g Tagliatelle
  • 1 geh. EL Speisestärke*
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack

So geht's

  • Schalotten und Knoblauch schälen, fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Pfifferlinge putzen.
  • Öl in einer Pfanne erhitzen, Pfifferlinge zugeben und kurz scharf anbraten. Schalotten und Knoblauch zugeben, bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Anschließend Hafersahne dazugießen und kurz aufkochen.
  • In der Zwischenzeit Tagliatelle nach Packungsanweisung kochen.
  • Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, unter ständigem Rühren zum Binden in die Pfanne zur Pfifferlingsauce geben.
  • Petersilie unter die Sauce mischen und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Mimi & Rose Tipps 📝

Du kannst das Rezept für die Tagliatelle mit Pfifferlingen ganz nach deinem Geschmack anpassen:
    • Vegetarische Variante: Ersetze den Weißwein durch Gemüsebrühe und füge geröstete Pinienkerne oder Walnüsse hinzu, um der Sauce mehr Tiefe zu verleihen.
    • Cremige Sauce: Für die Sauce nehme ich am liebsten Hafersahne oder Kondensmilch (4-7 %), wodurch sie leichter ist. Du kannst natürlich auch herkömmliche Sahne oder Crème fraîche verwenden. Dadurch wird deine Sauce vollmundiger. :) 
    • Kräuter: Ergänze das Gericht mit frischen Kräutern wie Thymian oder Schnittlauch, um den Geschmack abzurunden
    • Nudeln: Bei den Nudeln nehme ich am liebsten Tagliatelle. Das sind breite, flache Nudeln, die sich ideal für cremige Saucen eignen. Ihre zarte Konsistenz absorbiert die Aromen der Sauce und bildet die perfekte Grundlage für den Genuss der Pfifferlinge. Pappardelle oder Fettuccine sind aber ebenso wunderbare Pastaalternativen für dieses Gericht, die du verwenden kannst.
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