Shakshuka mit Aubergine – würzig, aromatisch & einfach
Shakshuka mit Aubergine oder Spargel – eine aromatische Tomaten-Paprika-Pfanne mit confierten Knoblauchzehen, Harissa und sanft gegarten Eiern. Verfeinert mit Gemüsebrühe und Chimi Churri, getoppt mit Cashews für Crunch & Benefits und Feta für cremige Würze. Für die vegane Variante einfach die Eier durch Kichererbsen ersetzen – köstlich, bunt und vielseitig!
Servings: Portionen
Zutaten
- 2 rote Zwiebeln
- 4 rote Paprika
- 1 Aubergine oder saisonal grüner Spargel
- 2 Dosen stückige Tomaten à 400 g
- 6-8 confierte Knoblauchzehen zerdrückt
- 2-3 TL Harissa* nach gewünschter Schärfe
- 1 EL Chimi Churri* ohne Salz oder Gewürzmischung nach Wahl
- 1 EL Instant-Gemüsebrühe ohne Salz*
- 6-8 Eier
- 4 EL Olivenöl oder Knoblauch-Öl vom confierten Knobi
- 1 Schuss Wasser optional
- Salz
- Pfeffer oder Chiliflocken
Toppings
- Koriander oder Petersilie/Schnittlauch/Frühlingszwiebeln
- Cashewkerne* geröstet
- Feta
- Chiliflocken*
So geht's
Vorbereitung:
- Zwiebeln schälen & in feine Streifen schneiden. Paprika entkernen & würfeln. Aubergine ebenfalls würfeln.
Gemüse anbraten:
- Zwiebeln in 4 EL Olivenöl (oder Knoblauch-Öl vom confierten Knobi) anschwitzen, bis sie glasig sind. Paprika und Aubergine dazugeben und weich schmoren lassen.
Sauce ansetzen:
- Confierten Knoblauch, Harissa, Chimi Churri, Salz und Gemüsebrühe unterrühren. Mit den Tomaten ablöschen (Tomaten leicht zerdrücken).
- Falls die Sauce zu dick ist: einen Schuss Wasser zugeben. Alles mit geschlossenem Deckel 10–15 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eier garen:
- Mulden in die Sauce drücken, Eier hineinschlagen. Bei mittlerer Hitze und mit Deckel ca. 8-10 Minuten garen lassen, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch cremig bleibt.
- 💡 Tipp: Durch das Garen mit Deckel entsteht Schwitzwasser. Überschüssige Flüssigkeit kannst du mit einem Löffel abschöpfen oder vorsichtig mit Küchenpapier abtupfen. Mich stört es nicht – ich rühre es sanft unter, ohne die Eier zu berühren.
Finish:
- Mit Cashews, zerbröseltem Feta, frischen Kräutern und Chiliflocken toppen.
- Sofort servieren – am besten mit frischem Brot oder Baguette.
Mimi & Rose Tipps 📝
Variationsmöglichkeiten
- 🌶️ Würze: Statt Harissa mit Curry, Baharat oder Ras el Hanout experimentieren
- 🌱 Vegan: Eier weglassen & mit Kichererbsen oder Tofu toppen
- 🥜 Crunch: Statt Cashews Walnüsse oder geröstete Mandeln verwenden
- 🧀 Cheesy: Mit Feta oder Halloumi toppen – bringt Cremigkeit & eine salzige Note
- 🍆 Gemüse: Aubergine durch Zucchini, Kürbis oder saisonal durch grünen Spargel ersetzen
- 🍜 Asiatisch: Statt Harissa Gochujang verwenden oder beides kombinieren – bringt eine angenehme süßliche Schärfe
Vegane Variation mit Kichererbsen
Wenn du die Shakshuka ohne Eier zubereiten möchtest, probiere unbedingt diese vegane Variante:Statt der Eier einfach 1 Dose Kichererbsen (400 g, abgetropft) in die Sauce geben.
Mit Cashews für Crunch & Benefits toppen – optional auch mit veganem Feta-Ersatz für Cremigkeit. 🧀✨
Wie lange müssen die Eier garen, damit das Eigelb perfekt ist?
Bei mittlerer Hitze garst du die Eier direkt in der Tomaten-Paprika-Sauce. Hier die Richtwerte (nach Größe der Eier):- S-Eier:
8 Minuten → weiches Eigelb
10 Minuten → cremiges Eigelb - M-Eier:
9 Minuten → weiches Eigelb
11 Minuten → cremiges Eigelb - L-Eier:
10 Minuten → weiches Eigelb
12 Minuten → cremiges Eigelb
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