Schokoboden backen

• Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine 20-cm-Springform gut ein oder lege den Boden mit Backpapier aus.
• Vermische Mehl, Backkakao, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel.
• Schlage in einer zweiten Schüssel Eier und Zucker kurz auf. Gib Öl, Kefir und Vanilleextrakt dazu und verrühre alles miteinander.
• Hebe nun die trockenen Zutaten unter und rühre zum Schluss den heißen Kaffee langsam ein. Der Teig ist recht flüssig – genau das macht den Schokoboden später besonders saftig.
• Fülle den Teig in die Springform und backe ihn etwa 50–60 Minuten. Mache zum Ende der Backzeit unbedingt die Stäbchenprobe.
• Lass den Boden anschließend vollständig auskühlen und schneide ihn danach zweimal waagerecht durch, sodass drei gleichmäßige Böden entstehen.

Himbeerfüllung zubereiten

• Gib die Himbeeren zusammen mit Zucker und Zitronensaft in einen Topf und lasse alles langsam aufkochen.
• Verrühre die Speisestärke mit dem Wasser und rühre sie in die Himbeeren ein. Lasse die Masse unter ständigem Rühren etwa eine Minute köcheln, bis sie deutlich eindickt.
• Wer mag, kann jetzt noch etwas frisch geriebene Tonkabohne unterrühren.
• Fülle die Himbeerfüllung in eine Schüssel, decke sie direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab und lasse sie vollständig auskühlen.
• 💡 Wichtig: Die Füllung muss komplett ausgekühlt sein, bevor du die Torte zusammensetzt.

Schokoladencreme zubereiten

Ganache vorbereiten

• Hacke die Schokolade fein.
• Erhitze die Sahne, bis sie kurz vor dem Kochen steht, und gieße sie über die Schokolade. Lasse alles zwei bis drei Minuten stehen und verrühre die Masse anschließend zu einer glatten Ganache.
• Stelle die Ganache für mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.

Creme fertigstellen

• Schlage die gut gekühlte Ganache kurz cremig auf.
• Gib Frischkäse und Backkakao dazu und verrühre alles nur so lange, bis eine glatte und standfeste Creme entstanden ist.
• 💡 Mein Tipp: Schlage die Creme nicht zu lange auf. Sobald sie schön cremig ist, solltest du aufhören zu rühren, damit sie ihre Stabilität behält.

Himbeer-Schoko-Torte zusammensetzen

• Lege den ersten Boden auf eine Tortenplatte.
• Verteile etwas Schokoladencreme darauf und streiche sie glatt. Anschließend gibst du die Hälfte der Himbeerfüllung darauf.
• Lege den zweiten Boden auf und wiederhole den Vorgang.
• Setze den dritten Boden auf und streiche die Torte zunächst dünn ein (Crumb Coat). Stelle sie für etwa 20 Minuten kalt und trage anschließend die restliche Creme gleichmäßig auf.
• Zum Schluss dekorierst du die Torte nach Belieben mit frischen Himbeeren, Physalis und Schokoladendekor.
• Lass die fertige Torte mindestens 4 Stunden, besser jedoch über Nacht, im Kühlschrank durchziehen.