Schnelle Currysuppe mit Glasnudeln und Garnelen
Wie wäre es mit etwas Comfortfood in Form einer schnellen Currysuppe mit Garnelen und Gemüse? Dieses Rezept ist perfekt, um restliches Gemüse zu verwerten und zaubert dir obendrein ein wohlig-warmes Gefühl - nicht nur durch die Schärfe ;)
Servings: Portionen
Zutaten
- 50-75 g Glasnudeln* oder Reisnudeln
- 300 g Gemüse z. B. Pak Choi, Möhren, Paprika
- 150-250 g Garnelen oder Fisch/Fleisch/Tofu
- 250 ml Kokosmilch*
- 500-750 ml Gemüsebrühe
- Currypaste* z. B. von COCK oder LOBO, Menge nach Schärfetoleranz anpassen – ich nehme immer so 1-2 EL
- Salz
- Pfeffer
Toppings nach Geschmack
- Limettensaft
- Minze
- Koriander
- Frühlngszwiebeln
So geht's
- Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abschrecken und beiseitestellen.
- Garnelen und Gemüse ggf. separat anbraten und herausnehmen.
- Currypaste kurz anrösten und mit Brühe und Kokosmilch ablöschen.
- Gemüse und Garnelen hinzufügen und bis zum gewünschten Gargrad ziehen lassen.
- Currysuppe würzen, mit den Nudeln, einigen Spritzern Limettensaft und Kräutern anrichten.
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