Köstliche Sommerrollen - eines unserer Lieblingsgerichte, das am besten in Gesellschaft genossen werden sollte. Hier findet ihr unser fructosearmes, lactose- und glutenfreies Rezept.
Vorbereitung30 MinutenMin.
Back-/Kochzeit2 StundenStd.
Marinierzeit3 StundenStd.
Gesamtzeit5 StundenStd.30 MinutenMin.
Gericht: Hauptgericht
Küche: Vietnamesisch
Schlagwort: Fisch, Fleisch, Gemüse, Meeresfrüchte, Nudeln, Sommer
Süßstoff oder Reissirup nach Geschmack; alternativ: Honig, Zucker
Pfefferoptional
½-1Chilioptional, alternativ: Chilisauce
1-2StieleKorianderoptional, zum Garnieren
Für die sommerliche Füllung
1-2Salatherzenalternativ: anderen Salat, wie z. B. Eisbergsalat
1 ½rote Paprika
1Gurke
2-3Möhren
asiatische Minzenach Geschmack
Koriandernach Geschmack
So geht's
Vorbereitung
Für das Fleisch alle Marinade-Zutaten miteinander verrühren und das Fleisch darin einige Stunden einlegen – am besten über Nacht im Kühlschrank.
Garnelen auftauen, abspülen und ebenfalls marinieren. (Eine halbe Stunde bis Stunde reichen i. d. R.)
Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abschrecken und abtropfen lassen.
Dips
Dips anrühren und nach Gusto abschmecken (der Salzgehalt von Soja- bzw. Fischsauce variiert je nach Marke, am besten antasten, wir empfehlen mit 4-6 EL anzufangen). Tipp bei Verwendung von Reissirup oder Honig: In warmem Wasser auflösen undanschließend abkühlen lassen.
Füllungen
Eier aufschlagen und mit den restlichen Zutaten verrühren. In einer Pfanne auf mittlerer Hitze dünne Omelettes ausbacken. Jedes Omelette vor dem Herausnehmen zusammenrollen. Anschließend Omeletterollen in dünne Streifen schneiden. (Die Omelettes könnt ihr auch einfach aufeinander legen und müsst sie nicht vorher zusammenrollen.)
Fleisch vor dem Braten mindestens eine Stunde aus dem Kühlschrank nehmen.Zubereitung in der Pfanne: Mariniertes Fleisch leicht abtropfen lassen und in einer beschichteten Pfanne (ggf. mit etwas Öl) auf mittlerer Hitze braten. Zum Ende hin Hitze erhöhen, damit der Zucker karamellisiert. Mit allen Fleischscheiben so vorgehen, fertiges Fleisch beiseite stellen. Überschüssige Marinade und ausgetretenen Fleischsaft in der Pfanne aufkochen und leicht karamellisieren, Fleischstücke zurück in die Pfanne geben und damit überziehen.Zubereitung auf dem Grill: Fleisch auf mittlerer Hitze grillen. Zum Ende hin mit restlicher Marinade bestreichen und auf hoher Hitze karamellisierenFleisch in Tranchen schneiden.
Garnelen in einer heißen Pfanne braten oder grillen bis sie gar sind. Abkühlen lassen und ggf. halbieren.
Salat, Gemüse und Kräuter waschen und ggf. trockenschleudern. Gemüse in Streifen schneiden. Je nach Salatsorte und -größe auch in Streifen schneiden oder auseinander zupfen und ggf. halbieren.
Alle Komponenten auf Tellern oder Schälchen anrichten.
Eine Schale mit heißem Wasser für das Reispapier bereitstellen.
Rolltechnik
Reispapier in Wasser tauchen und auf den Teller legen.Im unteren Drittel nach Lust und Laune belegen, dabei rechts und links etwas Platz lassen.Seiten in die Mitte klappen und von unten nach oben (möglichst “stramm”) aufrollen.
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