Pumpkin Spice Cupcakes – Herbstlicher Genuss ohne Ei
Saftige Pumpkin Spice Cupcakes ohne Ei und ohne Gelatine– mit geraspeltem Hokkaido, cremigem Frosting und Salted Caramel Drizzle. Einfach veganisierbar und perfekt für den Herbst.
Servings: Cupcakes
Kochutensilien
Zutaten
Für den Teig:
- 250 g Hokkaido fein geraspelt
- 125 g Butter oder Magarine
- 90 g Zucker
- 2 geh. EL Kürbispüree
- 100 g Dinkelmehl
- 125 g gemahlene Mandeln
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemahlene Vanille*
- 1 Prise Zimt
- 2 TL Backpulver
Für die Creme:
- 200 g Frischkäse oder vegane Alternative
- 1 Pck. backfestes Puddingcreme Pulver*
- 100 ml Pflanzenmilch
- 50 g Kürbispüree
- 1-2 TL Pumpkin Spice Gewürz
- ggf. Süße nach Geschmack
Topping
- Salted Caramel als Drizzle
- Nüsse geröstet und gehackt; optional
So geht's
Kürbis vorbereiten:
- Hokkaido fein raspeln (Kerne entfernen, Schale kann dran bleiben).
Teig herstellen & backen:
- Butter/Margarine mit Zucker, Vanille, Zimt und Salz cremig rühren. Kürbispüree unterrühren. Mehl, gemahlene Mandeln und Backpulver hinzufügen und kurz zu einem glatten Teig verrühren, anschließend den geraspelten Kürbis unterheben.
- Muffinförmchen mit Teig füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–25 Minuten backen. (Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Teig durch ist.)
- Cupcakes vollständig auskühlen lassen.
Creme zubereiten:
- Frischkäse, Puddingcremepulver, Pflanzenmilch, Kürbispüree und Pumpkin Spice cremig aufschlagen. Süße nach Bedarf anpassen. Creme kalt stellen.
Cupcakes fertigstellen:
- Creme aufspritzen, mit Salted Caramel beträufeln und nach Belieben mit Nüssen oder Pumpkin Spice bestreuen.
Mimi & Rose Tipps 📝
Variationsmöglichkeiten
- 🌱 Vegan: Butter, Frischkäse und backfeste Puddingcreme (Sanapart bzw. vegane, backfeste Puddingcreme) durch pflanzliche Alternativen ersetzen
- 🍫 Extra Schoko: Ein paar Schokodrops in den Teig geben
- 🍏 Apfel-Variante: Hokkaido und Kürbispüree durch Äpfel & Apfelmus ersetzen – fruchtig & frisch
- 🌰 Crunch: Mit gehackten und gerösteten Walnüssen, Pekannüssen oder Mandeln toppen
- 🌶️ Gewürze: Tausche für weitere Geschmackserlebnisse das Pumpkin Spice* durch Spekulatiusgewürz, Zimt, Chai-, Kaffee-, Zimtbrötchen-Gewürz oder andere herbstliche Gewürzmischungen aus
- 💡 Im Frosting habe ich keine zusätzliche Süße verwendet, da uns das mit dem Salted Caramel Drizzle am Ende süß genug ist. Die Creme kann nach Geschmack aber mit Zucker, Süßstoff oder anderen Süßungsalternativen angepasst werden.
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