Pflaumenrosentartelettes mit Zimtparfait
Servings: Tartelettes
Kochutensilien
Zutaten
Für den Teig:
- 125 g Butter kalt
- ¼ TL Salz
- 85 g Puderzucker
- 30 g gemahlene Mandeln ohne Schale
- 1 Ei Größe M
- 275 g Weizenmehl (Type 405)
Für den Belag:
Schnelle Variante:
- 12-14 Pflaumen
- 100 g Pflaumenkonfitüre
Selbstgemachte Variante:
- 1 kg Pflaumen
- 12-14 Pflaumen zur Dekoration
- 300 g 3:1 Gelierzucker
- ½ TL Zimt
- ¼ TL gemahlene Vanille*
- 1 Schuss Rotwein trocken
Für das Zimtparfait:
- 100 ml Mandelmilch
- 2 Eigelbe sehr frisch
- 60 g Zucker
- 200 g Schlagsahne
- ½ TL Zimt
So geht's
Für die Variante mit selbstgemachter Pflaumenkonfitüre
- Für die Konfitüre die Pflaumen waschen, klein schneiden und fein pürieren. Mit den Gewürzen und einem guten Schuss Rotwein in einen Topf geben und verrühren. Den Gelierzucker unterrühren und Marmelade nach Packungsangabe kochen (ergibt etwa 4 mittelgroße Gläser Marmelade).
Für das Parfait
- Die Mandelmilch mit dem Zimt langsam aufkochen, vom Herd nehmen und abgedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen. Dann die Milch nochmals aufkochen und beiseite stellen. Die Eigelbe mit dem Zucker 5 Minuten lang aufschlagen, bis die Masse fast weiß und dickcremig ist. Nach und nach vorsichtig unter die heiße Mandelmilch im Topf rühren. Bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Zimtmilch dickcremig wird (auf keinen Fall kochen lassen, da sonst das Eigelb gerinnt!). Die Creme vollständig abkühlen lassen.
- Die Sahne steif schlagen und portionsweise unter die kalte Zimtcreme heben. Das Parfait in eine passende Form geben (z.B. eine Eiswürfelform oder eine gesäuberte Pralinenpackung) und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, einfrieren.
Für die Tartelettes
- Die Zutaten für den Teig in einer Schüssel vermischen und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Die Tarteletteförmchen einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen und die Förmchen damit einkleiden. Die eingekleideten Förmchen für mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
- Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die gekühlten Tartelettteböden mit Backpapier und trockenen Hülsenfrüchten belegen und auf der mittleren Schiene 20 Minuten blind backen.
- In der Zwischenzeit die übrigen Pflaumen halbieren, dann quer in dünne Scheiben schneiden und der Länge nach vorsichtig auffächern, sodass eine Reihe entsteht. Die Pflaumenscheiben von einem Ende nach innen zu einer Rose „aufrollen“ und dabei leicht zusammendrücken. Die vorgebackenen Böden dünn mit Pflaumenkonfitüre bestreichen und je eine Pflaumenrose daraufsetzen.
- Den Backofen auf 180°C herunterschalten und die Tartelettes weitere 20 Minuten auf der unteren Schiene backen. Nach dem Backen kurz auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Zum Servieren je eine Portion Zimtparfait aus der Eiswürfelform lösen und auf die Pflaumentartelettes legen.
Du hast eins unserer Rezepte probiert?Zeige uns deine Kreationen bei @mimirosefoodlove oder nutze #mimirosefoodlove! Wir freuen uns sehr, von dir zu hören! 🤩