Omas veganer Kartoffelsalat – Der Klassiker mit Brühe, Essig und Öl
Entdecke Omas veganen Kartoffelsalat – ein leichter, klassischer Salat mit Brühe, Essig und Öl, perfekt für jede Grillparty und jedes Sommerfest. Einfach und schnell zubereitet!
Servings: Salatschale
Zutaten
- 1,5 kg Kartoffeln vorwiegend festkochend oder festkochend
- 1 Bund Radieschen
- 3 Bauerngurken oder 1 Gurke
- 50 g Schnittlauch in Röllchen, frisch oder tiefgekühlt
Für den Sud:
- 3 Schalotten
- 250 ml Gemüsebrühe
- 70 ml Weißweinessig oder Apfelessig
- 50 ml Sonnenblumenöl kalt gepresst
- 2 EL Senf leicht gehäuft bis gehäuft
- 7,5 ml Süßstoff entspricht 100 g Zucker
- Salz
- Pfeffer
So geht's
- Kartoffeln (ggf. die großen kleiner schneiden) in Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Wasser abgießen und etwas abkühlen lassen. Die Kartoffeln noch warm pellen und dann in Scheiben schneiden.Alternative 1: Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, in Salzwasser gar kochen und abgießen.Alternative 2: Kartoffeln schälen (ggf. die großen kleiner schneiden) in Salzwasser garen, abgießen und dann in Scheiben schneiden.
- In der Zwischenzeit Schalotten schälen und fein würfeln.
- Im Topf (in dem die Kartoffeln gekocht wurden, wir wollen ja Abwasch sparen 😉) Brühe erhitzen und Schalotten darin garen, Herd ausschalten, den Topf auf der Herdplatte stehen lassen. Anschließend Essig, Senf und Öl hinzufügen.Den Sud mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Falls du Instantbrühe mit Salz nutzt, sparsamer mit dem Salz sein. Der Sud sollte insgesamt leicht salzig sein.
- Kartoffelscheiben in den warmen Sud geben und vermengen. Abkühlen lassen.
- Am besten über Nacht abgedeckt ziehen lassen.
- Kurz vor dem Servieren: Gurken und Radieschen in dünne Scheiben schneiden oder hobeln und mit dem Schnittlauch unter den Kartoffelsalat heben.
Mimi & Rose Tipps 📝
Variationsmöglichkeiten, Zubereitungs- und Meal Prep Tipps:
- 🥔 Kartoffeln: Verwende vorwiegend festkochende oder festkochende Kartoffeln. Nach Lust und Laune schäle ich die Kartoffeln entweder vorher und schneide sie auch oft schon in Scheiben, da sie so schneller garen oder pelle sie im Nachhinein erst.
Ich schneide die Kartoffelscheiben gerne etwas dicker, damit die Scheiben beim Vermengen zum Großteil ganz bleiben - die Scheibendicke kannst du aber nach deinem Gusto wählen.
Hier führen viele Wege zum leckeren Kartoffelsalat 😉 - 🧅 Schalotten: Als Alternative kannst du auch eine weiße Zwiebel verwenden. Um ein angenehmes Mundgefühl zu kreieren (ich beiße nicht so gerne auf rohe Schalotten/Zwiebeln): Die Schalotten/Zwiebeln nach dem fein würfeln in der Mikrowelle oder mit der Brühe erhitzen und vorgaren.
- 🌶️ Senf: Verwende mittelscharfen oder scharfen Senf nach Geschmack. Körniger Senf bringt zusätzliche Textur.
- 🥫 Gemüsebrühe: Fertige Gemüsebrühe oder Instant-Gemüsebrühe, beides ist möglich. Um eine sämige Textur zu erhalten, sollte die Brühe heiß sein.
- 🍋 Essig: Statt Weißwein- oder Apfelessig eignen sich auch heller Balsamico oder Zitronensaft.
- 🍯 Süße: Süßstoff ist kalorienärmer, Zucker kann aber auch verwendet werden.
- 🌿 Kräuter: Statt Schnittlauch kannst du auch Frühlingszwiebeln oder Petersilie verwenden. Für eine kleine Zeitersparnis sind TK-Varianten prima!
- 🥒 Gurken und Radieschen: Erst kurz vor dem Verzehr unter den Kartoffelsalat heben, so verwässert er nicht und das Gemüse bleibt schön knackig.
- 🍃 Grünzeug: Für noch mehr Vitamine zusätzlich zwei bis drei Handvoll Babyspinat oder Feldsalat hinzufügen. Für noch mehr Vitamine kannst du auch noch Mais, Erbsen und Möhren ergänzen.
- 🥳 Party- bzw. Grillbuffet: Schnittlauch unter den erkalteten Salat mischen. Gurken und Radieschen darüber hobeln und erst kurz vor Verzehr unterheben, so verwässert der Salat nicht.
- 🥗 Meal Prep: Gleiche Vorgehensweise wie beim Party- bzw. Grillbuffet. Portionsweise in Dosen oder Gläser füllen, Gemüse und Salat darauf schichten und mit (veganen) Würstchen, Frikadellen oder Fleischwurst ergänzen.
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