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Nem Rán - Vietnamesische Frühlingsrollen

Das beste aus asiatischem Street Food: Knusprige, leckere vietnamesische Frühlingsrollen (Nem Rán).
Vorbereitung45 Minuten
Back-/Kochzeit2 Stunden
Gesamtzeit2 Stunden 45 Minuten
Gericht: Fingerfood & Snack, Hauptgericht
Küche: Vietnamesisch
Schlagwort: Fleisch, Gemüse
Servings: 40 Stück
von: Mimi & Rose

Kochutensilien

  • Rührschüssel*
  • Kochstäbchen*

Zutaten
 

Für die Füllung

  • 700 g gemischtes Hackfleisch
  • 1 große Gemüsezwiebel
  • 30 g Mu Err Pilze* am besten bereits in Streifen geschnitten
  • 50-60 g Glasnudeln*
  • 1 Kohlrabi bzw. 2 Handvoll fein gehobelten Weißkohl
  • 2 Karotten
  • 5 Eier
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 3 EL Fischsauce*

Zum Rollen:

  • 40 Reispapier* rund, 22 cm
  • Wasser kalt

Zum Braten:

  • Öl zum Frittieren

So geht's

Füllung vorbereiten:

  • Mu Err Pilze und Glasnudeln in lauwarmen Wasser mindestens 10 Minuten einweichen.
  • In der Zwischenzeit Zwiebel fein würfeln, Karotten und Kohlrabi in dünne Streifen schneiden oder raspeln.
  • Das Hackfleisch, das geschnittene Gemüse sowie die Eier in eine große Schüssel geben. Die Pilze hacken und die Glasnudeln mit einer Schere kürzen und ebenfalls dazugeben. Fischsauce, Salz und Pfeffer hineingeben und ordentlich miteinander vermengen.

Rolltechnik und Ausbacken:

  • Reispapier in Wasser tauchen, auf ein Brett legen und einen gehäuften EL von der Füllung im unteren Drittel länglich platzieren, dabei links sowie rechts etwas Platz lassen. Die Seiten in die Mitte klappen und von unten nach oben - möglichst straff- aufrollen (s. auch Bildanleitung).
  • Die fertigen Frühlingsrollen mit etwas Abstand voneinander auf ein Blech o. ä. legen bis sie frittiert werden - auf keinen Fall ohne “Trenner” (z. B. Backpapier oder Frischhaltefolie) stapeln, da sie sonst zusammenkleben und beim Trennen das Reispapier reißt.
  • Die Rollen in einer Pfanne mit ausreichend Öl goldbraun frittieren und von Küchenkrepp das überschüssige Öl aufsaugen lassen.
  • Tipp: Noch knuspriger werden sie, wenn man sie „doppelt frittiert“: Hierzu kurz frittieren bis sie etwas Farbe bekommen, rausnehmen, auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen. Kurz ruhen lassen und dann bis zur gewünschten Bräunung fertigfrittieren. Alternativ unter Heißluft im Ofen bzw. in der Heißluftfriteuse vor dem Verzehr ausbacken.
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