Mediterraner Nudelsalat: einfache, frische und leckere Grillbeilage voller Geschmack
Dieser mediterrane Nudelsalat mit Babyspinat und Tomaten ist einfach perfekt: Frische Zutaten, würzige Kräuter und eine leichte Vinaigrette!
Servings: große Salatschale
Zutaten
- 500 g Nudeln
- 300 g bunte Mini-Tomaten
- 125 g Babyspinat oder Rucola
Für das Dressing:
- 1 rote Zwiebel
- 50 ml Olivenöl
- 150 ml Wasser
- 2 geh. EL Instant-Gemüsebrühe ohne Salz*
- 50 ml Balsamico
- 50 g Honig alternativ Zucker oder entsprechende Menge Zuckerersatz
- 2 geh. EL Senf
- 2-3 TL Salz
- Pfeffer
- 2-3 geh. EL mediterrane Kräutermischung
So geht's
- Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente kochen. Anschließend abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken, damit der Garprozess unterbrochen wird. Beiseite stellen.
- Zwiebel in feine Würfel schneiden und im Nudeltopf mit dem Olivenöl glasig anschwitzen.
- Den Herd abschalten, Wasser, Gemüsebrühpulver, Balsamico, Honig, Senf Salz, Pfeffer und Kräutermischung hinzugeben und miteinander vermischen. Vinaigrette 10-15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
- Tomaten je nach Größe halbieren bzw. vierteln und mit den gekochten Nudeln zur Vinaigrette geben, miteinander vermengen und abschmecken.
- Ggf. komplett auskühlen lassen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
- Kurz vor dem Servieren den (gewaschenen und geschleuderten) Babyspinat unterheben.
Mimi & Rose Tipps 📝
Dieser Nudelsalat eignet sich hervorragend als Beilage zu Gegrilltem oder in der gepimpten Variante auch als Hauptspeise. Als Hauptspeise sollte die Menge für 3-5 Personen reichen.
Mein absoluter Geheimtipp: Die Zwiebel vorher andünsten, da sie so milder ist und sich das Aroma besser entfaltet.
Pass die Salzmenge an deinen Geschmack an und würze lieber nach. Vor allem, wenn Feta, Pecorino oder Parmesan dazukommen, solltest du anfangs etwas vorsichtiger mit dem Salz sein.
Die Zutaten
- Nudeln: Wähle eine kurze Form, wie z. B. Penne, Fusilli, Farfalle oder Girandole. Durch ihre Form und Rillen nehmen diese das aromatische Dressing hervorragend auf.
- Frisches Gemüse: Es bringt Vitamine, Farbe und Crunch in deinen Nudelsalat.
- Kräuter und Gewürze: Ob frische Kräuter, wie z. B. Basilikum, Oregano, Thymian und Petersilie, Tiefkühl-Kräutermischungen oder trockene Gewürzmischungen – nimm deine liebste Kombi und was für dich am handlichsten ist. Honig, Zucker bzw. Zuckerersatz und frisch gemahlener Pfeffer oder Chiliflocken rundet das Ganze wunderbar ab.
- Mein absoluter Geheimtipp: Die Zwiebel vorher andünsten, da sie so milder ist und sich das Aroma besser entfaltet. Auch vom Mundgefühl finde ich es so viel angenehmer, da sie karamellisiert wunderbar auf der Zunge zergehen.
- Dressing: Eine einfache Vinaigrette aus Brühe, nativem Olivenöl, gutem Balsamico und (am liebsten körnigen,) mittelscharfen Senf mit den angeschwitzten Zwiebeln verbindet alle Aromen.
Pimp your mediterraner Nudelsalat
- Salat: Statt Babyspinat nimm Rucola, Romanasalat, Feldsalat und Co.
- Vitamine: Bunte Tomaten, Paprika, Radieschen, Grillgemüse, getrocknete Tomaten, Gurken, Mais, Möhren, Oliven, Nektarine, Himbeeren, Erdbeeren, Trauben – hinein darf alles, was schmeckt und zusätzlich Vitamine sowie Ballaststoffe bringt.
- Käse: Feta, (Mini-)Mozzarella, Burrata, Parmesan oder Pecorino runden durch ihre Cremigkeit bzw. Würze noch einmal alles ab. Am besten kurz vor dem Servieren unterheben bzw. drüber streuen.
- Aufschnitt: Mortadella, Salami, Cabanossi und Co. dürfen auch gerne mal mit hinein, wenn der Salat als Hauptspeise gegessen wird.
- Crunch: Geröstete Pinienkerne, Cashews, Sonnenblumenkerne oder Salatmischungen geben noch mehr Textur. Um die Knusprigkeit zu erhalten, den Salat am besten vor dem Servieren damit toppen.
Weitere leckere Kombinationen
- Rucola, bunte Tomaten, getrocknete Tomaten, Oliven und Feta
- Babyspinat, bunte Tomaten, Gurke, Burrata oder Mozzarella und Cashews
- Rucola, Himbeeren, Feta und Pinienkerne
- Romanasalat, Paprika, Gurken, Mais, Radieschen und Paprika
- Babyspinat, Grillgemüse, Parmesan und Kerne
- Feldsalat, Tomaten, Nektarine, Burrata und Mortadella
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