Mayak Eggs: marinierte Eier koreanisch inspiriert – würzig, cremig & unglaublich vielseitig
Marinierte Eier koreanisch inspiriert – cremig-weiches Eigelb in würzigem Sud aus Sojasauce, Fischsauce, confiertem Knoblauch & Limettenblättern. Perfekt zu Reis, Nudeln, Suppe, Bratreis oder Tofu. Meal-Prep tauglich & vielseitig einsetzbar.
Servings: Eier
Zutaten
- 10 Eier
- 3 Stangen Frühlingszwiebeln
- 2 rote Zwiebeln
- 1 EL Öl
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 1 Chili
- 3 Limettenblätter
- 6-8 confierte Knoblauchzehen oder 3 Zehen frischer Knoblauch
- 4 EL Fischsauce*
- 4 EL Sojasauce*
- 4 EL süße Sojasauce*
- 350 ml Wasser
- Pfeffer nach Geschmack
So geht's
Sud vorbereiten:
- Zwiebeln in Streifen schneiden, das Weiße der Frühlingszwiebeln in Ringe. In 1 EL Öl glasig dünsten. (Zwiebelgrün beiseite stellen.)
- Confierten Knoblauch zerdrücken (oder frischen fein hacken), Chili klein schneiden, Ingwer reiben. Alles mit Limettenblättern, Wasser, Fischsauce, Sojasaucen und Pfeffer zu den Zwiebeln geben. Kurz aufkochen lassen, dann abkühlen.
Eier kochen:
- Eier je nach gewünschter Konsistenz kochen, in Eiswasser abschrecken, pellen und abkühlen lassen.
Marinieren:
- Eier in eine luftdichte Dose legen, den Großteil des geschnittenen Frühlingszwiebelgrüns hinzufügen, mit dem abgekühlten Sud übergießen und mit einem Stück Küchenpapier abdecken. So zieht die Marinade rundherum ein. Deckel schließen.
- Ziehen lassen: Mindestens 3 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank.
Servieren:
- Eier mit geschnittenem Zwiebelgrün bestreuen. Die Eier schmecken perfekt zu heißem Reis, zu Bratreis oder sogar zu Instant-Nudeln.
Mimi & Rose Tipps 📝
Variationsmöglichkeiten für deine Mayak Style Eier
- 🌶 Extra Schärfe: Mehr Chili, Chilisauce, selbstgemachtes Crispy Chili Öl, gekauftes Crispy Chili Oil oder etwas Gochujang in den Sud geben.
- 🍋 Frisch & zitrisch: Limettenblätter durch Zitronengras ersetzen.
- 🌱 Veggie-Bonus: Sud als Marinade für Tofu, Seitan oder Tempeh nutzen.
- 🍜 Japan-Twist: Mit Mirin & Kombu statt Limettenblättern arbeiten – so werden die Eier noch „ramen-typischer“.
🥚 Perfekt gekochte Eier – so geht’s!
Ein weich gekochtes Ei mit einem leicht flüssigen oder cremigen Kern macht diese marinierten Eier so unwiderstehlich. Hier die besten Kochzeiten je nach Ei-Größe:- S-Eier
- 4 Minuten → weiches Eigelb
- 5 Minuten → cremiges Eigelb mit leicht festem Kern
- M-Eier
- 5 Minuten → weiches Eigelb
- 6 Minuten → cremiges Eigelb mit leicht festem Kern
- L-Eier
- 6 Minuten → weiches Eigelb
- 7 Minuten → cremiges Eigelb mit leicht festem Kern
- Wasser erst zum Kochen bringen, dann die Eier hineingeben und Timer stellen.
- Vor dem Kochen mit einem kleinen Löffel vorsichtig gegen das dickere Ende des Eis klopfen, bis ein kleines „Knacken“ zu hören ist – so platzt die Schale beim Kochen nicht.
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