Luftige Beeren-Muffins mit Streuseln
Einfach unwiderstehliche Beeren-Muffins mit Streuseln - super lecker, schnell gemacht, fructosearm, lactose- und weizenfrei.
Servings: Stück
Zutaten
Für die Muffins
- 350 g Dinkelmehl (Type 630) oder Weizenmehl (Type 405)
- 1 Pck. Backpulver
- 1 Prise Salz
- 125 g Butter
- 125 g Zucker fructosearm
- 2 Prise gemahlene Vanille* alternativ: Mark einer halben Vanilleschote
- 2 Eier
- 125 ml Milch lactosefrei
- 250 g Beeren TK oder frisch, gemischt, z. B. Blau- und Himbeeren
Für die Streusel
- 75 g Dinkelmehl (Type 630) oder Weizenmehl (Type 405)
- 25 g Haferflocken
- 50 g Zucker fructosearm
- 50 g Butter weich
So geht's
- Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Aus den Zutaten für die Streusel die Streusel kneten und beiseitestellen.
- Milch, Butter, Zucker und Salz in der Mikrowelle (ca. 2 Min. bei 800 Watt) bzw. in einem kleinen Topf erwärmen bis die Butter geschmolzen ist, gut durchmischen und die Eier unterschlagen.
- Die restlichen (trockenen) Zutaten miteinander vermischen und unter das Milch-Butter-Zucker-Gemisch mit einem Kochlöffel rühren. (Wichtig ist, dass man es nicht mit dem Rührgerät macht, sonst wird der Teig nicht luftig und locker). Es bleiben einige kleine Klümpchen, aber das ist nicht schlimm.
- Das Obst kurz unterheben. Den Teig in mit Papierförmchen ausgelegte Muffinformen zu 2/3 füllen und darauf die Streusel verteilen.
- Ca. 18-20 Min. (im vorgeheizten Backofen bei 180° Ober-/Unterhitze backen). Bei TK-Obst verlängert sich die Backzeit um ca. 4 min. Am besten mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Teig durch ist.
Mimi & Rose Tipps 📝
Dieses Rezept ist ein wunderbares Grundrezept, das du beliebig und je nach Saison variieren kannst. Die Beeren können z. B. durch Rhabarber, Äpfel, Kirschen oder Zwetschgen ausgetauscht werden. Auch die Vanille lässt sich je nach Jahreszeit und Geschmack durch Spekulatiusgewürz, Zimt, Tonkabohne und Co. ersetzen.
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