Himbeer-Joghurt-Muffins – Sommerlich, luftig & lecker 🍰
Diese einfachen, luftigen Himbeer-Joghurt-Muffins sind ideal fürs Partybuffet oder als süße Überraschung in der Beerensaison.
Servings: Muffins mit ca. 7,5 cm ⌀
Zutaten
- 30 g Pflanzenöl neutral
- 80 g Zucker
- 150 g Joghurt 2% Fettanteil
- 1 TL Natron
- 2 TL Backpulver
- 125 g Dinkelmehl (Type 630) Type 630
- 1 Ei
- 50 g Himbeeren TK oder frisch
Für die Deko
- 60 g Schokolade weiß
- 1 TL Kokosöl*
- 2 EL Himbeeren gefriergetrocknet
So geht's
- Heize deinen Backofen auf 160 Grad Umluft vor.
- Verrühre in einer Schüssel Pflanzenöl mit Zucker und Joghurt. Füge das Ei hinzu und mixe alles mit einem Handrührgerät gut durch. Vermische Natron, Backpulver und Mehl miteinander und hebe das Trockengemisch vorsichtig mit einem Spatel unter, bis ein glatter Teig entsteht. Zum Schluss die Himbeeren vorsichtig unterheben.
- Fülle den Teig in mit Papierförmchen ausgelegte Muffinförmchen.
- Backe die Muffins für 20-25 Minuten im Ofen, bis sie goldbraun sind. Ein Stäbchentest verrät dir, ob sie perfekt sind.
- Während die Muffins abkühlen, schmelze weiße Schokolade mit Kokosöl und gib den Muffins damit den letzten Schliff. Bestreue sie mit gefriergetrockneten Himbeeren für das optische Wow.
Mimi & Rose Tipps 📝
Fühl dich frei, mit anderen Früchten und Zutaten zu experimentieren, um deinen eigenen Sommertraum zu kreieren. Hier sind einige Ideen für dich, die du ausprobieren kannst:
- Andere Beeren:
Blaubeeren: Sie sind ein klassischer Ersatz und bringen eine schöne Süße und Farbe in die Muffins.
Erdbeeren: Fein geschnittene oder gewürfelte Erdbeeren können eine sommerliche Note hinzufügen.
Schwarze/rote Johannisbeeren oder Stachelbeeren: Für eine säuerliche Geschmacksvariation sind diese Beeren ideal. - Anderes Sommerobst: Rhabarber, Aprikosen, Nektarinen, Kirschen, Zwetschgen – verwende nach Lust und Laune, was du magst.
- Schokoladenstückchen: Anstelle von weißer Schokolade kannst du dunkle oder Milchschokoladenstückchen einarbeiten, um einen intensiveren Schokoladengeschmack zu erhalten.
- Nüsse und Samen: Gehackte Nüsse wie Walnüsse, Pekannüsse oder Mandeln sowie Samen wie Chiasamen oder Sonnenblumenkerne können für zusätzliche Textur hinzugefügt werden.
- Gewürze: Zimt, Muskatnuss, Tonkabohne oder Vanilleextrakt können dem Teig für zusätzliches Aroma hinzugefügt werden.
- Zitruszesten: Der Abrieb von Zitronen- oder Orangenschale kann den Muffins eine frische Note verleihen.
- Kokos: Kokosraspeln können als Topping verwendet werden, um eine tropische Note hinzuzufügen.
- Apfelstückchen: Für eine herbstliche Variante können geschälte, fein gewürfelte Äpfel zusammen mit Zimt dem Teig beigemischt werden.
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