Herren-Cupcakes mit Salzkaramell (fructosearm und lactosefrei)
Der Valentinstag rückt immer näher - für alle Chocoholics haben wir ein wunderbares Rezept für Herren-Cupcakes. Die Cupcakes sind super schokoladig, werden mit einer ordentlichen Haube mit Schuss und salzigem Karamell gekrönt.
Servings: Cupcakes
Zutaten
Für die Cupcakes (alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben)
- 60 g Butter
- 90 g Zucker fructosearm
- 1 Prise gemahlene Vanille*
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 135 g Dinkelmehl (Type 630) alternativ: Weizenmehl (Type 405)
- 1 gestr. TL Backpulver
- 1 ½ EL Backkakao
- 60 g Schmand lactosefrei
- 1 Espresso stark und kalt
Für das Frosting
- 200 g Bitterschokolade mit 90 % Kakaoanteil
- 200 ml Schlagsahne lactosefrei
- 40-50 ml Veterano oder anderen Brandy
- 200 g Frischkäse lactosefrei
Für das Salzkaramell (ergibt ein Glas mit 300 ml)
- 200 g Kokosblütenzucker
- 50 ml Wasser
- 50 g Butter
- 100 ml Schlagsahne lactosefrei
- 1 TL Fleur de Sel oder andere Salzflocken
So geht's
Für das Karamell
- Kokosblütenzucker, Fleur de Sel und Wasser aufkochen bis die Masse leicht angedickt ist und kleine Bläschen wirft. Den Herd ausschalten, die Butter hinzufügen, unter rühren auflösen. Anschließend die Sahne hinzugeben und gut miteinander verrühren. Karamell in ein sauberes Glas füllen und auskühlen lassen.Bitte hier vorsichtig arbeiten, da der Zucker sehr heiß wird!
Ganache der Herren-Creme
- Schlagsahne erwärmen, darin die Schokolade auflösen. Auskühlen lassen und nicht in den Kühlschrank stellen.
- Ganache mit dem Schuss kurz verrühren, Frischkäse hinzufügen und cremig aufschlagen. Ggf. in den Kühlschrank stellen, wenn die Creme nicht sofort verarbeitet wird.
Cupcakes
- Den Backofen auf 170° C Ober-/Unterhitze (150° C Umluft) vorheizen. Butter mit Zucker, Vanille und Salz cremig rühren, Schmand und Ei unterrühren. Espresso zur nassen Masse hinzufügen und vermischen. Mehl, Backpulver und Backkakao miteinander vermischen und unter die anderen Zutaten mixen, Teig in mit Papierförmchen ausgelegte Muffinformen verteilen und ca. 20 Minuten backen.
- Herren-Creme auf die abgekühlten Cupcakes aufspritzen. Für die Rosenform: Mit einer M1-Tülle von Wilton (oder einer anderen großen Sterntülle) spiralförmig von innen nach außen spritzen. Auf die erste Rose eine zweite setzen und anschließend mit dem Salzkaramell besprenkeln.
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