Grillbeilage: Veganer Glasnudelsalat mit Morcheln und Möhren
Dieser leckere, asiatische Glasnudelsalat mit Sesam, Möhren und Morcheln schmeckt nicht nur lecker, sondern ist auch vegan, glutenfrei und fructosearm. Damit wirst du alle Grillfreunde definitiv begeistern!
Servings: Schale
Zutaten
- 150 g Glasnudeln* dünn, z. B. von Longkou
- 1-2 Stangen Frühlingszwiebeln
- 2-3 Möhren
- 30 g Mu Err Pilze* getrocknet, am besten schon in Streifen
- 1-1 ½ EL Sesam*
- 1 EL Sesamöl*
- 1 TL Knoblauchöl
- 1-1 ½ Limetten ausgepresst
- 4-5 EL Sojasauce*
- 1 Schuss Instant-Gemüsebrühe ohne Salz* oder Wasser
- 1-2 TL Zucker fructosearm; oder Reissirup, Honig oder einige Tropfen Süßstoff
- Salz
- Pfeffer
- Öl zum Anbraten
Toppings nach Geschmack
- Koriander
- Minze
- Frühlingszwiebeln
- Chiliflocken oder Chilis
So geht's
- Morcheln in heißem Wasser für ca. 15-30 Minuten einweichen bis sie aufgegangen sind, mit klarem Wasser abspülen und abtropfen lassen. (Bei ganzen Mu Err Pilzen die Knubbel entfernen und anschließend in dünne Streifen schneiden.)
- Glasnudeln nach Packungsanleitung kochen bzw. in heißem Wasser kochen bis sie glasig und fast gar/al dente sind – abgießen und abschrecken. Tipp: Kocht die Nudeln nicht zu weich, da diese noch im Dressing nachziehen.
- Möhren Schälen und in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Den weißen Teil vom grünen etwas separieren.
- In einer heißen Pfanne den weißen Teil der Frühlingszwiebeln mit etwas Öl und Knobiöl anbraten, Möhren- und Mu Err Pilzstreifen hinzufügen, al dente braten und beiseitestellen.
- Herd ausschalten und Pfanne auf die noch warme Herdplatte stellen: Sojasauce, Sesamöl, Brühe, Limettensaft, Frühlingszwiebelgrün, Sesam, Zucker hinzufügen und vermischen. Die Glasnudeln und Gemüse hinzufügen, mit dem Dressing gut vermengen und mit Chili und Pfeffer würzen.
- Den Glasnudelsalat vor dem Servieren mit gehacktem Koriander und Minze garnieren.
Mimi & Rose Tipps 📝
Für 3-4 Personen (bei weiteren Kohlenhydrat-Beilagen, sonst für 2)
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