Glutenfreier Mandelkuchen mit Rhabarber und Himbeeren
Glutenfrei genießen? Dann backe diesen super saftigen Mandelkuchen mit Rhabarber und Himbeeren! Obendrein ist er fructosearm und lactosefrei.
Servings: Kuchen
Kochutensilien
Zutaten
- 6 Eier
- 1 Prise Salz
- 200-300 g Zucker ggf. fructosearm
- 300 g gemahlene Mandeln + 1 EL
- 150-200 g Rhabarber geputzt
- 1-2 Handvoll Himbeeren tiefgekühlt oder frisch
- 1 Schuss Amaretto optional
- Puderzucker zum Bestäuben; optional
So geht's
- Ofen auf 180° C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Rhababerstangen halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
- Eier und Salz mit dem Handrührgerät anschlagen bis sich das Volumen etwas vergrößert hat. Weiterschlagen und esslöffelweise den Zucker hinzugeben. So lange mixen bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse cremig ist (ca. 5-6 Minuten auf höchster Stufe) – je mehr kleine Luftbläschen sich bilden, desto luftiger wird der Kuchen später.
- Amaretto sowie 300 g gemahlene Mandeln unter die Eier-Creme heben; Rhababerstücke mit dem restlichen Löffel der Mandeln „bemehlen“ und unter den Teig heben.
- Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form (Boden und Ränder) hineingeben und Himbeeren darauf verteilen.
- Im Ofen auf mittlerer Schiene ca. 45-55 min. backen. Nach 30 min. den Teig ggf. abdecken.
- Mittels Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen gar ist. Kuchen ca. 10 min. nach der Backzeit vorsichtig aus der Form bzw. den Rand lösen.
- Den ausgekühlten Kuchen optional mit Puderzucker bestreuen.
Mimi & Rose Tipps 📝
Zuckermenge
Nimm 200 g, wenn du es nicht allzu süß magst und 300 g, wenn es ruhig süßer sein darf.
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