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Fructosearmes und veganes Vanilleeis mit Rhabarber-Himbeer-Crumble
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Fructosearmes und veganes Vanilleeis mit Rhabarber-Himbeer-Crumble

Gericht: Dessert
Küche: Deutsch, International
Schlagwort: Frühling, Kleingebäck, Mehlspeise, Obst, Sommer
Servings: 4 Portionen
von: Rose

Kochutensilien

Zutaten
 

Für das Eis

  • 3-5 EL Reissirup*
  • 500 ml Reismilch
  • 250 ml Sojasahne alternativ: Hafersahne
  • 1 Pck. Puddingpulver Vanille
  • 1-2 Vanilleschote* ausgekratzt; alternativ: 2-3 Prisen gemahlene Vanille

Für vier Förmchen mit Crumble à 120 ml

  • 250 g Rhabarber
  • 1 Handvoll Himbeeren
  • 2-3 TL Zucker fructosearm
  • etwas gemahlene Vanille*
  • 75 g Dinkelmehl (Type 630) oder Weizenmehl (Type 405)
  • 25 g Haferflocken
  • 40 g Zucker fructosearm
  • 40 g Butter weich; alternativ: Margarine

So geht's

  • Reissirup mit Sojasahne aufkochen.
  • Reismilch und Puddingpulver mischen, zur Sirup-Sahne hinzufügen, Vanille dazugeben und unter ständigem Rühren aufkochen. Abkühlen lassen.

Version ohne Eismaschine:

  • Eismasse in Eiswürfelbehälter füllen und mind. 5 Stunden einfrieren.
  • Vor dem Verzehr “Vanilleiiswürfel” in ein hohes Gefäß füllen und mit einem Stabmixer zu cremigem Eis verarbeiten.

Version mit Eismaschine:

  • Eismasse und -maschine (ggf. vorher kühlen) nach Bedienungsanleitung vorbereiten.
  • Vanillemasse in Maschine füllen und bis zur gewünschten Konsistenz arbeiten lassen.

Für den Crumble:

  • Rhabarber putzen und in Scheiben schneiden, Himbeeren zugeben und mit Zucker und Vanille kurz marinieren. In die Förmchen verteilen.
  • Aus den restlichen Zutaten die Streusel kneten und anschließend auf den Rhabarber und die Himbeeren verteilen.
  • Aus den restlichen Zutaten die Streusel kneten und anschließend auf den Rhabarber und die Himbeeren verteilen.
  • Bei 180° C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 15-20 min goldbraun backen.
  • Den Crumble warm oder abgekühlt mit dem Eis genießen.
  • Aus den restlichen Zutaten die Streusel kneten und anschließend auf den Rhabarber und die Himbeeren verteilen.
  • Bei 180° C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 15-20 min goldbraun backen.
  • Den Crumble warm oder abgekühlt mit dem Eis genießen.
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