Dubu Jorim – Koreanischer geschmorter Tofu in würziger Sauce
Dubu Jorim – koreanischer geschmorter Tofu in würziger Sauce mit Gochujang, Sojasauce & Sesam. Würzig, aromatisch & perfekt zu Reis oder Gemüse. Meal Prep tauglich, Schärfe anpassbar, Teil der koreanischen Banchan-Küche.
Servings: Portionen
Zutaten
- 2 Tofu fester Naturtofu, mind. 6 Std. (im Sieb) abtropfen lassen
- Öl zum Braten, ca. 1–2 EL pro Bratvorgang
- 1 rote Zwiebel
- 2 Stangen Frühlingszwiebeln
Sauce:
- 4 confierte Knoblauchzehen
- 1 EL Sesam*
- 4 EL Sojasauce*
- 1 EL Zucker
- 1 TL Instant-Gemüsebrühe ohne Salz*
- 1 geh. TL Gochugaru* Menge nach gewünschter Schärfe
- 1 geh. TL Gochujang* Menge nach gewünschter Schärfe
- 1 EL Sesamöl* erst zum Schluss als Finish
- Salz optional
- einige Stängel Koriander optional
So geht's
Tofu und Zwiebeln vorbereiten:
- (Vorher für ca. 6 Stunden in einem Sieb abtropfen lassen!) Tofu längs halbieren, in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und (falls nicht vorher abgetropft) vorsichtig ausdrücken.
- Zwiebel in Streifen, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Sauce zubereiten:
- Confierten Knoblauch zerdrücken, mit Sojasauce, Zucker, Gemüsebrühpulver, Gochugaru, Gochujang und Sesam verrühren.
Tofu anbraten & Zwiebeln anschwitzen:
- In einer gut beschichteten Pfanne in etwas Öl (1–2 EL pro Bratvorgang) portionsweise goldbraun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Zwiebeln und das Weiße der Frühlingszwiebeln in derselben Pfanne ohne weiteres Öl anschwitzen.
Schmoren:
- Tofu zu den Zwiebeln in die Pfanne geben, Sauce darübergießen und alles vermengen.
- Bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 10–15 Minuten schmoren lassen. Anschließend den Deckel abnehmen und kurz weiter köcheln, bis die Sauce leicht andickt. Ggf. mit Salz abschmecken.
Finish:
- Erst jetzt Sesamöl zugeben – so bleibt das volle Aroma erhalten. Mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln und ggf. Koriander bestreuen und servieren.
Mimi & Rose Tipps 📝
Variationsmöglichkeiten
- 🌱 Gemüse-Upgrade: Mit Karotten, Brokkoli, Zucchini oder Pak Choi ergänzen.
- 🌶️ Schärfe anpassen: Mehr oder weniger Gochugaru/Gochujang verwenden.
- 🍄 Umami-Boost: Mit Shiitake-Pilzen oder Champignons kombinieren.
- 🍚 Servieren: Klassisch mit Reis – oder als würzige Beilage zu einem koreanischen Menü.
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