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Chè Thập Cẩm – vietnamesisches Dessert mit Kokosmilch, Bohnen & Tapioka

Chè Thập Cẩm ist ein vietnamesisches Dessert mit Kokosmilch, Bohnen, Tapioka und verschiedenen Toppings wie Jackfruit, Grass Jelly und Nata de Coco. Vielseitig, erfrischend und individuell anpassbar.
Vorbereitung40 Minuten
Back-/Kochzeit1 Stunde
Kühlzeit3 Stunden
Gesamtzeit4 Stunden 40 Minuten
Gericht: Dessert
Küche: Vietnamesisch
Schlagwort: Frühling, Obst, Sommer
Servings: 10 Portionen
von: Rose

Zutaten
 

Für die Bohnenbasis

  • 275 g Mungobohnen*
  • 650 ml Wasser
  • Süßstoff entsprechend 100 g Zucker bei 275 g Mungobohnen
  • ½ TL Salz

Für das Pandan-Tapioka

Für die Wasserkastanien

Kokosbasis

  • 1 l Creamy Coconut*
  • 250 ml Kokosmilch* oder Kokosmilch mit Pandan-Geschmack
  • Süßstoff nach Geschmack, z. B. entsprechend 100-200 g Zucker bei 1,25 l Kokosmilch

Weitere Toppings

So geht's

Mungobohnen kochen

  • Bohnen waschen und mit Wasser aufkochen.
  • Schaum abschöpfen, Salz und Süßstoff hinzugeben; bei mittlerer Hitze ca. 25–30 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
    👉 Achtung: kocht gerne über!
  • Die Bohnen sind fertig, wenn sie weich und leicht breiig sind. Abschließend leicht zerdrücken und abkühlen lassen.

Pandan-Nudeln zubereiten

  • Pandan-Nudeln bzw. Mini-Tapioka-Perlen in ausreichend Wasser nach Anleitung kochen, bis sie weich und leicht transparent sind.
    👉 Tipp: Deutlich schneller als die klassischen, großen Tapioka-Perlen!
  • Abgießen, in kaltem Wasser leicht abkühlen lassen. Anschließend Wasser abgießen und mit Pandan-Paste und ggf. Süßstoff vermengen.

Tapioka-Wasserkastanien-Perlen zubereiten

  • Wasserkastanien sechsteln oder achteln.
  • Mit Lebensmittelfarbe mischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
  • Dann: Mit Wasser bedecken, umrühren
  • 10 Minuten stehen lassen
  • Abgießen und abtropfen lassen.
  • Mit Tapiokastärke in einen Beutel geben und schütteln.
  • Überschuss absieben (nicht ins Waschbecken!).
  • In kochendes Wasser geben: kurz aufkochen, dann auf mittlerer Hitze ziehen lassen.
    👉 Fertig, wenn sie oben schwimmen & transparent sind.
  • In kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.

Weitere Topping zerkleinern

  • Grass Jelly würfeln sowie Jackfruit abgießen und klein schneiden.

Kokosbasis zubereiten

  • Creamy Coconut, Kokosmilch und Süßstoff verrühren. Anschließend Nata de Coco inklusive Sirup hinzufügen.
    👉 Wenn alle Komponenten für die Basis gekühlt sind, muss die Kokosbasis nicht gekühlt werden.

Kühlzeit

  • Alle Komponenten abgedeckt für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kühlen, am besten über Nacht.

Chè zusammenstellen

  • In einer Schüssel oder einem Glas (in beliebiger Reihenfolge) schichten:
    z. B. so für ein buntes Ergebnis
    Grass Jelly
    Wasserkastanien-Perlen
    Jackfruit
    Pandan-Nudeln bzw. Tapiokaperlen
    Bohnen
  • Mit der Kokosbasis aufgießen und je nach Vorliebe ggf. mit etwas Kokoswasser verdünnen. Mit jungen Kokosnussstreifen toppen.
  • 👉 Alternativ alles in einer großen Schüssel vermengen. Das Grass Jelly verfärbt die Kokosbasis gerne gräulich, wenn es länger steht. Deshalb das Grass Jelly ggf. separat aufbewahren, wenn alles vermischt wird.
  • Optional: mit Eiswürfeln/Crusheis servieren – perfekt für heiße Tage.

Mimi & Rose Tipps 📝

Variationen für dein Chè Thập Cẩm ✨

  • 🍧 Mit Eiswürfeln: typisch vietnamesisch – super erfrischend.
  • 🥭 Mit frischer Mango: für extra Fruchtigkeit.
  • 🥫 Asiatische Dosenobst-Variationen: Neben Jackfruit eignen sich auch Lychees, Longans oder Mango
  • 🫘 Mit roten Bohnen: Gekochte rote Bohnen (oder abgespülte rote Bohnen aus der Dose) bringen noch mehr Tiefe und ein leicht erdiges Aroma.
  • 🍯 Klassisch süße vietnamesische Version: Mit Zucker oder Kondensmilch statt Süßstoff. Optional zusätzlich Sirup aus den Dosenfrüchten verwenden.
  • 🩵Chè Light: Statt der extra cremigen Kokosmilch kannst du auch eine leichtere Variante wählen:
    - Standard-Kokosmilch
    - eine 50:50-Mischung aus (cremiger) Kokosmilch und Kokos-Drink
    - oder nur Kokos-Drink.
  • ➕Healthier Chè: Tapioka teilweise oder komplett ersetzen durch Basilikumsamen oder Chiasamen. So gibst du dem Chè einen kleinen Ballaststoff-Kick und sparst dir das Kochen der Tapioka-Perlen.
    👉 5-6 leicht gehäufte Esslöffel Basilikumsamen oder Chiasamen mit ca. 300-400 ml Kokos-Drink und 2 Teelöffel Pandan-Paste aufquellen lassen.
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