Chả cá - vietnamesische Fischfrikadellen
Chả cá - vietnamesischen Fischfrikadellen sind außen leicht knusprig und innen super saftig sowie leicht chewy.
Servings: Stück
Zutaten
Für die Fischfrikadellen:
- 1 kg TK-Fisch angetaut, z. B. Catfish, Rotbarsch, Seelachs, Tilapia, Pangasius
- 25 g Dill
- 3-4 Stangen Frühlingszwiebeln
- 2 EL Fischsauce*
- 1 TL Instant-Gemüsebrühe ohne Salz*
- 1 EL Sesamöl*
- 2 geh. EL Speisestärke*
- ½ Packung Backpulver
- etwas Pfeffer
- etwas Salz
- Chili kernlos, optional
- Öl zum Braten
Für das Limetten-Ingwer-Dressing:
- 400 ml Wasser
- 3-5 EL Fischsauce*
- 1/2 Stck. Ingwer daumengroß
- 2 Saft Limetten entsaftet
- Süßstoff oder andere Süße nach Geschmack
- etwas Pfeffer
- Chili oder Chilisauce optional
- Koriander gehackt, optional
So geht's
Für die Fischfrikadellen:
- Dill fein hacken und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
- Fisch in grobe Würfel schneiden und portionsweise (je nachdem wie groß das Fassungsvermögen des Mixers ist) zerkleinern. Je nach Geschmack gröber oder feiner mixen.
- Zerkleinerten Fisch mit den restlichen Zutaten (bis auf das Öl zum Braten) vermengen, ggf. eine kleine Probe braten, um zu schauen, ob nachgewürzt werden muss.
- Aus der Masse ca. 20 Frikadellen formen.
- In einer Pfanne Öl auf mittlerer Stufe erhitzen.
- Die Frikadellen von beiden Seiten braten bis sie gar sind und die gewünschte Bräunung haben.
Für das Limetten-Ingwer-Dressing:
- Alle Zutaten (bis auf den Koriander) mit einem Pürierstab vermixen. Koriander und kleingeschnittene Chili über den Dip streuen. Anschließend zu den Frikadellen und den gewünschten Komponenten servieren.
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