Buttermilch Cupcakes mit Beeren und leichter Zitronenbuttercreme
Diese sommerlichen Buttermilch Cupcakes mit Beeren und Zitronenbuttercreme sind super erfrischend und sooo lecker!
Servings: Stück
Zutaten
Für den Teig
- 3 Eier
- 150 g Zucker
- Prise Salz
- 2 Prisen gemahlene Vanille*
- 120 ml Pflanzenöl neutral
- 150 ml Zitronenbuttermilch
- 180 g Dinkelmehl (Type 630) oder oder Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Backpulver
- 250-350 g Beeren nach Gusto
Für das Frosting:
- 200 ml Zitronenbuttermilch
- 1/2 TL Zitronenschale getrocknet
- 1 Pck. backfestes Puddingcreme Pulver*
- Süße nach Wahl
- 300 g Frischkäse
Für die Deko:
- 125 g Beeren
- etwas Kokoschips* geröstet, optional
So geht's
- Eier, Zucker, Salz und Vanille schaumig aufschlagen (so 3-4 Min.), dann Öl, Buttermilch, Backpulver und Mehl unterrühren.
- Teig in Förmchen füllen und Beeren verteilen.
- Bei 180 Grad (O/U) für 25-30 Min. backen (Stäbchenprobe) und auskühlen lassen.
- Alle Zutaten für die Creme (bis auf den Frischkäse und die Süße) aufschlagen, dann den Frischkäse unterschlagen und nach Geschmack süßen - für mind. 1 Stunde kühl stellen.
- Creme mit hilfe eines Spritzbeutels und einer Sterntülle „zick-zackförmig“ aufspritzen, in dem der Spritzbeutel im 180° Winkel zum Cupcakes gehalten wird.
- Cupcakes mit Beeren und Kokoschips dekorieren.
- Direkt genießen oder bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.
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