Bún Thịt Nướng – vietnamesische Reisnudel-Bowl mit gegrilltem Fleisch 🥢🔥
Bún Thịt Nướng ist eine vietnamesische Reisnudel-Bowl mit mariniertem, gegrilltem Fleisch, frischen Kräutern und Nước Chấm. Perfekt für Sommer, Grill oder Meal Prep.
Servings: Portionen
Zutaten
Fleisch
- 500 g Schweinenacken
- 500 g Schweinebauch
Marinade
- 2 Stangen Zitronengras
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel oder 2–3 Schalotten
- 4 EL Fischsauce* alternativ: vegane Fischsauce oder Sojasauce
- 2 EL Austernsauce* alternativ: Pilz-Würzsauce
- 2 EL brauner Zucker oder weißer Zucker
- Pfeffer nach Geschmack
Nước Chấm
- 1 Zitrone ausgepresst
- 2 Knoblauchzehen
- 500 ml Wasser
- 3 EL Fischsauce*
- Süßstoff nach Geschmack bzw. entsprechend 50 g Zucker; alternativ: Zucker
- 1 EL Sambal Oelek* optional
Bowl-Zutaten
- 400 g Reisnudeln*
- frische Kräuter z. B. Koriander, Minze
- Salat
- Gurke
So geht's
Marinade vorbereiten
- Alle Zutaten sehr fein hacken oder im Mixer zerkleinern und gut vermengen.
Fleisch vorbereiten & Marinieren
- Das Fleisch in ca. 4 cm breite Scheiben schneiden.👉 Alternativ (unsere Lazy-Version):Große Stücke (Scheiben) marinieren und erst nach dem Grillen mit einer Schere in mundgerechte Stücke schneiden.
- Das Fleisch gründlich mit der Marinade vermengen und mindestens 1 Stunde, besser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Aufspießen
- Nacken und Bauch abwechselnd aufspießen.
- 👉 Wichtig: möglichst flach aufspießen, nicht zu dicht → sorgt für bessere Röstaromen
Nước Chấm zubereiten, Reisnudeln kochen und Gemüse vorbereiten
- Für das Nước Chấm: Alle Zutaten verrühren und abschmecken.👉 Wichtig ist die Balance aus süß, sauer und salzig.
- Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen.
- Kräuter sowie Gemüse mundgerecht schneiden.
🔥 Grill-Zubereitung (unsere Lieblingsvariante)
- Bei mittlerer Hitze grillen, bis das Fleisch schön gebräunt und durchgegart ist.
- 👉 Wichtiger Tipp: Das Fleisch nicht direkt von Anfang an auf zu hoher Hitze grillen! Durch den Zucker in der Marinade kann es sonst schnell verbrennen, bevor das Fleisch innen gar ist.
- 👉 Besser: erst bei mittlerer Hitze grillen, am Ende kurz höher drehen für Röstaromen. So bekommst du eine schöne Karamellisierung – ohne verbrannte Stellen.
🍳 Pfannen-Zubereitung
- Ggf. in etwas Öl (je nach Beschichtung) auf mittlerer Stufe rundum anbraten. Zum Schluss die Hitze erhöhen, um Röstaromen zu erzeugen.
🌪 Airfryer-Zubereitung
- Bei 180 °C für ca. 5 Minuten garen, dann wenden und für weitere 5 Minuten garen. Anschließend bei 220 °C für 2-3 Minuten knusprig werden lassen.
Bowl zusammenstellen
- Reisnudeln, Fleisch, Gemüse & Kräuter in eine Bowl geben und Dressing darüber gießen.
Mimi & Rose Tipps 📝
Variationen für dein Bún Thịt Nướng ✨
- 🥩 Fleisch-Varianten: nur Schweinenacken (mager & saftig), nur Schweinebauch (intensiv & knusprig) oder eine Mischung aus beidem (unsere Lieblingsversion)
- 🍗 Mit Hähnchen: Chicken Wings, Hähnchenkeulen, Hähnchenbrust, ausgelöste Hähnchenoberkeulen (besonders saftig!) 👉 Tipp: Brust nicht zu lange garen.
- 🦐 Mit Garnelen: leicht & sommerlich.
- 🌱 Vegetarisch/vegan mit Tofu: Statt der Fisch- und Austernsauce vegane Fischsauce oder Sojasauce und Pilzsauce verwenden. Tofu gut abtropfen lassen, Block in 2–3 dicke Scheiben schneiden, marinieren und grillen, braten oder airfryen.
- 🌶 Spicy: Gochujang, gehackte Chilis oder Sriracha sorgen für mehr Schärfe.
- 🥜 Toppings für die Bowl: Erdnüsse, Sesam oder Röstzwiebeln für Crunch.
- 🥗 Bowl-Extras: Nộm – Vietnamesischer Möhren-Kohlrabi-Salat, Tomaten, Möhren, Sprossen, Limette, Frühlingszwiebeln.
- 🍚 Beilage: Statt Reisnudeln kannst du auch Jasminreis oder einen knackigen Salat, z. B. Edamame-Salat mit Möhren oder Smashed Cucumber, servieren.
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