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Rhabarberkuchen mit Mascrponecreme, Beeren und Kokos
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Rhabarberkuchen mit Mascarpone-Tupfen und Beeren

Dieser einfache Rhabarberkuchen mit Mascarpone-Tupfen und Beeren ist einer meiner absoluten Sommer-Favoriten!
Vorbereitung20 Minuten
Back-/Kochzeit1 Stunde 30 Minuten
Kühlzeit2 Stunden
Gesamtzeit3 Stunden 50 Minuten
Gericht: Dessert
Küche: Deutsch, International
Schlagwort: Gebäck, Obst, Sommer
Servings: 1 Kuchen mit 26-28 cm ⌀
von: Rose

Kochutensilien

Zutaten
 

Für den Teig:

  • 125 g Butter
  • 125 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • ½ TL gemahlene Vanille*
  • 4 Eier
  • 300 g Dinkelmehl (Type 630) alternativ: Weizenmehl (Type 405)
  • 1 TL Backpulver
  • 500 g Rhabarber ggf. geschält, in Scheiben geschnitten

Für die Creme:

  • 500-750 g Mascarpone
  • 1 EL Vanilleextrakt oder 1 Prise gem. Vanille
  • etwas Süßstoff alternativ: andere Süße oder Zucker (75-100 g) nach Geschmack
  • 1 Schluck (Pflanzen-)Milch ggf.

Deko:

So geht's

  • Butter, Zucker und Salz schaumig schlagen. Eier nacheinander unterrühren, Vanille, Mehl und Backpulver hinzugeben und zu einem homogenen Teig verrühren.
  • Teig in eine mit Backpapier ausgelegte/gefettete Form (26-28 cm) geben und den Rhabarber obendrauf verteilen.
  • Bei 180 Grad (O/U) ca. 40-45 Minuten backen - mit Stäbchenprobe prüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Kuchen auskühlen lassen.
  • Alle Zutaten für die Creme aufmixen - den Schluck Milch erst hinzugeben, wenn die Creme zu fest sein sollte.
  • Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und tupfenförmig aufspritzen, anschließend dekorieren.
    Alternativ kann die Creme auch einfach auf den Tortenboden mit einem Löffel verteilt werden.
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