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Piroggen mit Hack Rezept
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Vollkorn-Piroschki mit Hackfüllung

Herzhafte Vollkorn-Piroschki mit Hackfüllung – perfekt als Snack oder Hauptmahlzeit!
Vorbereitung30 Minuten
Back-/Kochzeit20 Minuten
Gesamtzeit50 Minuten
Gericht: Brunch & Frühstück, Fingerfood & Snack, Hauptgericht, Vorspeise
Küche: International
Schlagwort: Fleisch, Frühling, Gebäck, Mehlspeise, Winter
Servings: 16 Stück
von: Mimi

Kochutensilien

Zutaten
 

Für den Teig:

  • 500 g Vollkornmehl
  • 300 g Schmand
  • 2 EL Butter weich
  • 1 TL Zucker
  • 2 Eier
  • 1 Pk. Backpulver
  • ½ TL Salz

Für die Füllung:

  • 400 g Hackfleisch gemischt
  • 100 g Weißkohl fein gehackt
  • 1 Zwiebel fein gehackt
  • 3 EL Butter
  • 200 g Schmand
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack
  • Eigelb alternativ: etwas Milch zum Bestreichen
  • etwas Sesam* zum Bestreuen

So geht's

  • Teig vorbereiten
    Alle trockenen Zutaten vermischen und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Falls nötig, noch etwas Mehl hinzufügen, aber nicht zu viel! Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
  • Füllung zubereiten
    Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten. Hackfleisch hinzugeben und krümelig anbraten. Den Kohl hinzufügen und weiterbraten, bis die Mischung nicht mehr zu feucht ist. Schmand einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.
  • Piroschki formen
    Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in 16 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück rundlich-oval ausrollen (etwa 5 mm dünn), damit die typische Piroschki-Form entsteht. Anschließend mit der Hack-Kohl-Füllung befüllen und die Kanten gut zusammendrücken. Die Teigtaschen mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen und mit Eigelb bestreichen.
  • Backen
    Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen, bis die Piroschki goldbraun sind.

Mimi & Rose Tipps 📝

Variationsmöglichkeiten – Mach die Piroschki zu deinem eigenen Rezept!

  • 🥔 Vegetarische Variante: Ersetze das Hackfleisch durch eine Mischung aus Kartoffelpüree und geriebenem Käse für eine herzhafte Füllung
  • 🌱 Vegan möglich: Verwende veganes Hack oder eine Linsen-Walnuss-Füllung und ersetze den Schmand durch eine pflanzliche Alternative
  • 🧀 Käse-Fans aufgepasst: Ein wenig Feta oder geriebener Käse in der Füllung macht die Piroschki noch cremiger
  • 🌶 Würziger Kick: Ein wenig Chili oder scharfe Paprikaflocken* bringen eine angenehme Schärfe ins Spiel
  • 🥦 Mehr Gemüse: Ergänze fein gehackte Paprika, Spinat oder geröstete Auberginen für eine Extraportion Nährstoffe
  • 🥬 Andere Kohlsorten: Statt Weißkohl eignen sich auch Spitzkohl, Jaromakohl oder Wirsing
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