Schoko-Karamell Plätzchen – zartschmelzende Engelsaugen mit Salzkaramell
Schoko-Karamell-Knöpfe (Engelsaugen/Husarenknöpfe) – zarte Schokoladenplätzchen mit cremigem Salzkaramell. Ein Klassiker der Weihnachtsbäckerei: herber Kakaoteig trifft auf süß-salziges Karamell – einfach, edel & unwiderstehlich lecker.Das Rezept ergibt ca. 3 Bleche/60 Plätzchen.
Servings: Bleche
Zutaten
- 250 g Butter weich
- 100 g Puderzucker
- 1 Ei
- 60 g Backkakao
- 280 g Dinkelmehl (Type 630) oder Weizenmehl (Type 405)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemahlene Vanille*
- 30 g Speisestärke
- 150 g Salzkaramell oder Karamell aus dem Glas
So geht's
Teig vorbereiten
- Mehl, Backkakao sowie Speisestärke sieben, mit Salz und gemahlener Vanille vermischen.
- Butter in Stückchen sowie Ei dazugeben und zu einem homogenen Teig verkneten.
- Kleine Kugeln (ca. 3 cm Durchmesser, mit der größeren Seite eines Melonenkugelausstechers) formen und mit etwas Abstand auf ein Blech legen.
- Den Teig mindestens eine Stunde kühl stellen.
Formen
- Ofen auf 180° C Ober-/Unterhitze bzw. 160° C Umluft (zwei Bleche können so gleichzeitig gebacken werden) vorheizen.
- Jede Teigkugel kurz zwischen den Handflächen rollen, damit der Teig beim Muldeneindrücken nicht reißt.
- Mit einem angefeuchteten Löffel oder Melonenausstecher Mulden in die Mitte drücken.
Backen
- Im Ofen etwa 10-12 Minuten backen.
- Auf dem Blech auskühlen lassen – die Plätzchen sind direkt nach dem Backen weich und härten beim Abkühlen aus.
Füllen
- In die Mulden der noch warmen Plätzchen etwas Salzkaramell oder Karamell geben.Tipps:Nach dem Befüllen das Karamell zum Schluss mit einem kleinen Löffel glattstreichen. Durch die Restwärme der Plätzchen wird es leicht weich und lässt sich wunderbar eben ziehen.Wenn das Karamell direkt aus dem Glas noch sehr fest ist: erst alle Plätzchen befüllen und das Blech anschließend für ca. 1 Minute zurück in den warmen Ofen schieben – so wird das Karamell geschmeidig und setzt sich perfekt in die Mulden.
- Nach Belieben mit einer Prise Fleur de Sel bestreuen – für das perfekte süß-salzige Finish.
Mimi & Rose Tipps 📝
Variationsmöglichkeiten & Lagerung
- 🍒 Fruchtig statt karamellig: Statt Karamell kannst du natürlich auch Marmelade oder Fruchtaufstrich verwenden – besonders lecker mit Sauerkirsch oder Himbeer. Bei dieser Variante fülle ich die Schoko-Plätzchen am liebsten vor dem Backen, da die Füllung so fest wird und die Plätzchen wunderbar stapeln lassen.
- 🍫 Doppelt Schoko: Die Mulden nach dem Backen mit etwas geschmolzener Schokolade nach Gusto, z. B. Ruby bzw. weiße Schokolade für einen Kontrast oder Schokoganache füllen – für den ultimativen Schoko-Moment.
- 🌰 Cremig statt Karamell: Statt Karamell eignen sich auch Pistaziencreme, weiße Haselnusscreme, Nuss-Nougat-Creme oder Mandel-Kokoscreme.
- ✨ Deko-Tipp: Etwas grobes Meersalz oder Kakaonibs über das Karamell streuen – sieht hübsch aus & intensiviert das Aroma.
- 💡 Lagerung: Beim Stapeln unbedingt Backpapier zwischen die Lagen legen oder die Plätzchen leicht versetzt aufeinander setzen – so bleiben Form und Oberfläche schön erhalten. Und ganz ehrlich: Wenn du auf Nummer sicher gehen willst, stapel sie am besten gar nicht. 😉
Alternative Füllung: Toffee für weniger Klebrigkeit
Falls du die Plätzchen lieber stapel- oder verschenkfreundlich magst, gibt es eine wunderbar einfache zweite Variante:👉 Einfach ein halbes Toffee-Bonbon oder Salzkaramell-Toffee-Bonbon in die Mulde setzen und direkt mitbacken.
Beim Backen schmilzt das Toffee leicht an, wird wunderbar weich und karamellig – aber deutlich weniger flüssig und klebrig als Karamell aus dem Glas. Perfekt also, wenn du:
- die Knöpfe in Keksdosen verschenken möchtest
- sie hübsch in Tütchen verpackst
- oder einfach eine etwas festere Füllung bevorzugst Beide Varianten sind himmlisch – du kannst also ganz nach Geschmack entscheiden, ob du es cremig-klebrig oder etwas fester möchtest. ✨
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