Mu Err Pilze und Glasnudeln ca. 20 Min. in kaltem Wasser einweichen und anschließend abgießen.

Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln fein würfeln und Knobi pressen bzw. sehr fein schneiden.

Im ausgelassenen Fett bzw. etwas Öl: Zwiebeln und Knobi glasig andünsten, Zucker und Kohl hinzufügen und anbraten bis alles leicht gebräunt ist.

Hack dazugeben und braten bis es durch ist, Herd ausschalten.

Mu Err Pilze hinzugeben und mit Fischsauce, Salz, Pfeffer und Chilisauce würzen, alles vermengen.

Karotte schälen und reiben.

Wenn die Füllung abgekühlt ist, Glasnudeln (ggf. zerkleinern) und Möhren untermengen.

Eier in Wasser ca. 6 Minuten fest kochen, abkühlen lassen, pellen und vierteln.

Mehl, Salz, Backpulver und Hefe vermischen und die Milch-Sahne-Zucker-Mischung hinzufügen.

Alles zu einem homogenen und elastischen Teig verkneten. Ggf. vorher mit einem Knethaken verarbeiten und anschließend per Hand weiter kneten. Der Teig muss so lange geknetet werden bis er sich vom Schüsselrand löst und nicht mehr daran kleben bleibt.

Teig nach der Gehzeit kurz verkneten und portionieren - ca. 31 Teile á 60 Gramm (unsere Klöße hatten zwischen 57 und 63 Gramm) - anschließend abdecken, damit er nicht austrocknet.

Zwei gegenüberliegende Seiten zur Mitte klappen und zusammendrücken, dann ebenfalls zwei weitere Seiten zur Mitte falten und mit den restlichen Seiten so weiter vorgehen bis die Füllung komplett von Teig umschlossen ist.

Den zusammengenommenen Teig oben etwas zwirbeln, ggf. mit den Handflächen zum rundlichen Kloß formen und auf plattgedrückte Muffinförmchen setzen. Bis zum Dämpfen abdecken.

Die Hefeklöße mit Abstand im Wasserdampf (im Topf mit Dampfgareinsätzen, im Dampfgarer oder mit der Dampfgar-Funktion des Backofens) ca. 20 Minuten garen.