Alle trockenen Teigzutaten gut vermischen und mit den restlichen Teigzutaten zu einem glatten, nicht klebenden Teig kneten. Ggf. noch Mehl hinzufügen, so dass es beim Kneten nicht so klebt. Anschließend abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
In einer Pfanne Butter zerlassen, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten, den Kohl und Pilze hinzufügen und anbraten bis das Ganze nicht mehr so feucht ist. Anschließend Tomatenmark, Gemüsebrühe und Schmand hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 5mm dünn ausrollen und Kreise von 9-11 cm Durchmesser ausstechen. Mit der Füllung füllen und die Kanten zusammendrücken. Mit der Nahtseite nach unten legen und mit Eigelb bestreichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 15-20 Min. backen bis die Piroschki goldgelb sind.
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