Pistazien-Shortbread mit Cranberries – buttrig, nussig & wunderbar unkompliziert
Pistazien-Shortbread mit Cranberries – zartes, buttriges Shortbread mit Limette, Pistazien und Cranberries. Kein Ausstechen, kein Aufwand – einfach rollen, schneiden, backen und genießen. Perfekt als Geschenk aus der Küche oder für den Plätzchenteller! 💚Ergibt ca. 4 Bleche/80 Plätzchen.
Servings: Bleche
Zutaten
- 250 g Dinkelmehl (Type 630) oder Weizenmehl Type 405
- 100 g Zucker
- 100 g gemahlene Pistazien*
- 1 Prise gemahlene Vanille*
- 1 Prise Salz
- ½ Schale Limette gerieben
- 50 g getrocknete Cranberries* fein gehackt
- 200 g Butter weich
- 30 g Pistazien* gehackt; für den Rand
So geht's
Teig herstellen:
- Mehl, Zucker, Vanille, Salz, Cranberries und gemahlene Pistazien miteinander vermengen; Butter in Stückchen hinzugeben und alles zu einem glatten, weichen Teig verkneten.
Rollen formen & kühlen
- Den Teig in zwei gleich große Rollen (ca. 4 cm Durchmesser/35 cm lang) formen.
- Anschließend in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) im Kühlschrank kühlen.
Schneiden & Backen:
- Die gekühlten Rollen in den gehackten Pistazien wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
- Die Rollen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech mit ausreichend Abstand legen.
- Bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) ca. 10–12 Minuten backen – sie sollten hell bleiben und nur leicht goldene Ränder bekommen.
Abkühlen & genießen
- Vom Blech nehmen und z. B. auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
- Das Shortbread wird beim Auskühlen wunderbar mürbe. 💚
🍪 Tipp zur Aufbewahrung
- In einer Dose bleibt es lange frisch und eignet sich perfekt als süßes Mitbringsel oder kleines Weihnachtsgeschenk. 🎁
Mimi & Rose Tipps 📝
🔄 Variationsmöglichkeiten
- 🍫 Mit Schokolade: Tauche die Hälfte jedes Plätzchens in geschmolzene weiße, dunkle oder Ruby Schokolade. Oder verwende gehackte Schokolade statt der Cranberries, solltest du keine Trockenfrüchte mögen.
- 🍒 Fruchtig anders: Ersetze die Cranberries durch getrocknete Sauerkirschen oder Aprikosen für eine andere Note.
- 🌰 Nussig: Die Pistazien lassen sich auch durch gemahlene Mandeln oder Haselnüsse ersetzen.
- 🌱 Veganes Shortbread: Verwende Margarine oder pflanzliche Butter für veganes Pistazien-Shortbread.
Backtipp zum Ofen: So behalten die Shortbread-Scheiben ihre Form
Shortbread verhält sich je nach Ofeneinstellung unterschiedlich:- Umluft sorgt dafür, dass die Scheiben etwas mehr in die Breite gehen – nicht schlimm, aber du solltest genug Abstand zwischen den Plätzchen lassen.
- Ober-/Unterhitze lässt das Shortbread stabiler bleiben und eher nach oben statt nach außen backen.
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