Himbeer-Mascarpone-Torte mit Schoko-Erdbeeren – einfache Muttertagstorte mit saftigem Fantaboden 💕
Saftige Himbeer-Mascarpone-Torte mit Fantaboden und Schoko-Erdbeeren – die perfekte Muttertagstorte. Leichter dank Skyr, einfach geschichtet mit Tupfen-Technik und voller Frühlingsaromen.
Servings: Torte Ø 25 cm
Kochutensilien
Zutaten
Für den Fantaboden:
- 160 g Zucker
- 200 g Dinkelmehl (Type 630) Weizenmehl (Type 405)
- 1 Prise Salz
- ½ Pck. Backpulver
- 1 Prise gemahlene Vanille*
- 3 Eier
- 130 ml Fanta oder andere Orangenbrause
- 130 ml Öl neutral, z. B. Sonnenblumenöl
Zum Tränken:
- 100 ml Hafermilch
- 2 Prisen gemahlene Vanille*
Für die Vanille-Mascarpone-Creme:
- 500 g Skyr
- 500 g Mascarpone
- 100 ml Pflanzenmilch
- 1 Pck. backfestes Puddingcreme Pulver*
- 100 g Zucker oder Süße nach Wahl
- ½ TL gemahlene Vanille*
Für Füllung & Deko:
- 500 g Himbeeren frisch oder tiefgekühlt
- 500 g Schoko-Erdbeeren
So geht's
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Fantaboden backen
- Alle Zutaten für den Boden mit einem Handrührgerät zu einem homogenen Teig verrühren.
- In die mit Backpapier ausgelegte Springform füllen.
- Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 40–45 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Teig durch ist.
- Fantaboden auf einen Teller stürzen und komplett auskühlen lassen.
- Boden waagerecht in drei gleichmäßige Schichten teilen.
Creme zubereiten
- Skyr, Mascarpone, Milch, Zucker und Vanille mit dem Mixer verrühren.
- Puddingcreme einrühren, weiterschlagen bis die Masse stabil wird.
- In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
Torte schichten
- Auf einen Tortenteller mittig etwas Creme geben.
- Ersten Boden auflegen und mit einer Häfte der Vanille-Hafermilch tränken; dabei einen ca. 2 cm Rand lassen.
- Creme als Tupfen "spiralförmig" aufspritzen und Zwischenräume für die Himbeeren lassen: Tülle senkrecht halten, Druck geben, kurz hochziehen, Druck lösen und nach oben abziehen – so entstehen schöne, gleichmäßige Tupfen.
- Die Hälfte der Himbeeren dazwischen verteilen.
- Zweiten Boden auflegen und leicht andrücken.
- Tränke, Creme-Tupfen und Himbeer-Schicht wiederholen.
- Dritten Boden auflegen und ebenfalls leicht andrücken.
- Mit dem letzten Drittel Creme dekorativ abschließen
Kühlen & Dekorieren
- Torte für mindestens zwei Stunden kühl stellen.
- Vor dem Verzehr: Mit Schoko-Erdbeeren toppen und optional mit frischen Beeren oder Pistazien ergänzen.
Mimi & Rose Tipps 📝
Variationsmöglichkeiten für deine Himbeer-Mascarpone-Torte ✨
- 🍯 Süße & Aromen variieren: Die Creme kannst du klassisch mit Zucker süßen oder mit Süßstoff (mein Go-to bei Cremes, um ein paar Kalorien zu sparen). Alternativ eignen sich auch Flavour Drops oder Geschmackspulver – z. B. Himbeere, Panna Cotta, Pistazie oder Kokos. So lässt sich die Torte ganz individuell anpassen – je nachdem, wie süß oder aromatisch du sie haben möchtest.
- 🍓 Mehr Erdbeere: Die Himbeeren komplett durch frische Erdbeeren ersetzen – besonders in der Erdbeersaison von Mai bis Juli perfekt.
- 🍒 Kirsch-Variante: 500 g frische, entsteinte Kirschen verwenden.
- 🌸 Rhabarber-Frühling: Gedünsteten Rhabarber zwischen die Cremeschichten geben – herrlich saisonal.
- 🥥 Kokos-Note: Statt der Pflanzenmilch Kokosmilch bzw. Kokosdrink verwenden und geröstete Kokoschips als Topping nehmen.
- ☕ Mit Kaffee-Tränke: Die Böden statt mit Hafermilch mit leicht gesüßtem Kaffee oder Espresso tränken, dann hast du eine Art Tiramisu Torte.
- 🍫 Extra schokoladig: Schokoraspel oder einen feinen Schoko-Sprenkel zusätzlich ergänzen.
- 🎂 Als Geburtstagstorte: Mit Kerzen, Goldsprinkles oder einem personalisierten Topper dekorieren – diese Kombi wird sich bei uns nämlich nicht nur zum Muttertag gewünscht 😉
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