Heidelbeer-Zitronen-Cupcakes – herrlich fluffig, frisch & fruchtig 🫐🍋
Fluffige Blaubeer-Zitronen-Cupcakes mit frischem Frischkäse-Frosting. Einfach vorzubereiten, mit frischen oder TK-Heidelbeeren und perfekt für Geburtstage, Brunch und Familienfeiern.
Servings: Cupcakes
Kochutensilien
Zutaten
Für den Teig
- 4 Eier
- 200 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Prisen gemahlene Vanille*
- 200 g Butter
- 200 ml Zitronenbuttermilch
- 240 g Dinkelmehl (Type 630) oder Weizenmehl (Type 405)
- 2 TL Backpulver
- 250 g Heidelbeeren
Für das Frosting
- 200 ml Zitronenbuttermilch
- ½ TL getrocknete, gemahlene Zitronenschale oder Abrieb einer Zitrone
- 1 Pck. backfestes Puddingcreme Pulver*
- 300 g Frischkäse
- ggf. Süße nach Geschmack z. B. Süßstoff oder Zucker
So geht's
Teig vorbereiten
- Butter, Zucker, Salz und Vanille schaumig schlagen. Anschließend die Eier in zwei Chargen unterrühren.
- Zitronenbuttermilch hinzufügen.
- Mehl und Backpulver vermischen und unterheben.
- Heidelbeeren vorsichtig unter den Teig heben.
- 💡 Tipp: Du kannst die Heidelbeeren leicht mit etwas Mehl bestäuben und anschließend vorsichtig unterheben. Alternativ den Teig zuerst auf die Förmchen verteilen und die Beeren einzeln hineindrücken – so kannst du sie besonders gleichmäßig auf alle Cupcakes verteilen.
Backen
- Teig in mit Papier ausgelege Muffinförmchen füllen.
- Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–25 Minuten backen. Nach ca. 20 Minuten erste Stäbchenprobe machen: Es sollte kein roher Teig mehr am Stäbchen haften.
- Nach einigen Minuten aus den Förmchen lösen und anschließend vollständig auskühlen lassen.
Frosting zubereiten
- Zitronenbuttermilch mit Puddingpulver glatt rühren.
- Frischkäse untermixen bis eine cremige Masse entsteht. Ggf. noch süßen.
- 👉 Kurz kalt stellen, falls das Frosting zu weich ist. Bzw. kühl stellen bis es weiter verwendet wird.
Cupcakes dekorieren
- Frosting auf die ausgekühlten Cupcakes aufspritzen.
- Optional mit frischen Heidelbeeren, Zitronenzeste oder Zitronenscheibe oder Perlen bzw. essbaren Blüten dekorieren
Mimi & Rose Tipps 📝
Variationsmöglichkeiten für die Zitronen-Heidelbeer-Cupcakes ✨
- 🍓 Mit anderen Beeren: Auch mit Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren oder Beerenmischung super lecker.
- 🍋 Extra zitronig: Mit zusätzlichem Zitronenabrieb im Teig.
- 🍫 Mit weißer Schokolade: Weiße Schokostückchen im Teig ergänzen.
- 🥛 Andere Fruchtbuttermilch: Statt Zitronenbuttermilch kannst du passend zur Beerensorte auch welche mit Erdbeer-, Himbeer- oder Waldbeergeschmack verwenden.
- 🩵 Leichteres Frosting: Den Frischkäse durch Skyr oder Magerquark ersetzen. Je nach Konsistenz die Creme vor dem Aufspritzen noch einmal kalt stellen.
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