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Pralinen mit Heidelbeer Ganache
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Dunkle und weiße Pralinen mit Heidelbeer Ganache

Gericht: Dessert
Küche: International
Schlagwort: Weihnachten
Servings: 30 Stück
von: Mimi & Rose

Zutaten
 

Für helle Variante:

Für dunkle Variante:

  • 250 g weiße Schokolade* fructosearm
  • 150 g dunkle Schokolade fructosearm
  • 100 g Schlagsahne lactosefrei
  • 1 Prise gemahlene Vanille*
  • 1 Pck. Shameless Charm (25 g)
  • 1 TL Öl
  • ggf. etwas Goldstaubpulver

So geht's

  • Schokolade hacken, 150 g beiseitestellen.
  • Die anderen 250 g der Schokolade mit der Sahne langsam und unter Rühren über einem Wasserbad schmelzen.
    Tipp: Am besten die Schüssel vom Wasserbad nehmen, wenn nur noch kleine Klümpchen zu sehen sind, die Restwärme reicht zum Schmelzen.
  • Die Packung Shameless Charm und Vanille unter die geschmolzene Schokolade rühren, abkühlen lassen und ggf. für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
  • Aus der Trüffelmasse Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
  • Die andere Hälfte der Schokolade langsam schmelzen, die Trüffelkugeln darin tauchen, etwas abtropfen lassen und wieder auf das Backpapier legen. Das „Rosenmuster“ bekommt ihr, indem ihr vor dem Ablegen auf das Blech die Spiral-Pralinengabel etwas auf den Trüffel drückt und langsam abzieht.
  • Trüffel festwerden lassen, ggf. mit etwas Goldpuder bestäuben und möglichst luftdicht und kühl (nicht im Kühlschrank) lagern.
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