Saftige und vegane Möhren-Cupcakes mit Zitronencreme
Vorbereitung15 MinutenMin.
Back-/Kochzeit40 MinutenMin.
Kühlzeit1 StundeStd.
Gesamtzeit1 StundeStd.55 MinutenMin.
Gericht: Dessert
Küche: Deutsch
Schlagwort: Frühling, Kleingebäck
Portionen: 12Cupcakes
von: Rose
Zutaten
Für den Teig:
250-300gMöhren
125gvegane Butterweich oder Margarine
100gZucker
1PriseSalz
2geh. ELApfelmus70 g
1ELZitronensaftalternativ 1 TL Apfelessig
100gDinkelmehl (Type 630)alternativ Weizenmehl (Type 405 oder 550)
125ggemahlene Mandeln
1Prisegemahlene Vanille
½-1TLZimt
1,5TLBackpulver
½ TLNatron
Für die Creme:
300gveganer Frischkäse
Süßeggf.
1SpritzerZitronensaft
1TLZitronenabrieb
1Prisegemahlene Vanille
Für die Dekoration:
12Zucker-Möhren oder Marzipan-Möhren
Pistaziengehackt
So geht's
Möhren schälen und fein raspeln.
Butter und Zucker cremig aufschlagen und anschließend Möhrenraspeln, Apfelmus sowie Zitronensaft darunterrühren.
Alle restlichen trockenen Zutaten miteinander vermischen und mit der nassen Masse zu einem homogenen Teig verrühren.
Den Teig auf Muffinförmchen verteilen und bei 180° C (O/U) für ca. 20-25 Min. backen - mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Teig durch ist. Cupcakes auskühlen lassen.
Für das Zitronenfrosting alle Zutaten miteinander aufschlagen und bis zum Aufspritzen ggf. kühl stellen.
Frosting auf Cupcakes spritzen - z. B. mit einer Sterntülle - und mit gehackten Pistazien und Deko-Möhren verzieren.
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