Saftige und vegane Möhren-Cupcakes mit Zitronencreme
Servings: Cupcakes
Kochutensilien
Zutaten
Für den Teig:
- 250-300 g Möhren
- 125 g vegane Butter weich oder Margarine
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 geh. EL Apfelmus 70 g
- 1 EL Zitronensaft alternativ 1 TL Apfelessig
- 100 g Dinkelmehl (Type 630) alternativ Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 125 g gemahlene Mandeln
- 1 Prise gemahlene Vanille*
- ½-1 TL Zimt
- 1,5 TL Backpulver
- ½ TL Natron
Für die Creme:
- 300 g veganer Frischkäse
- Süße ggf.
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 TL Zitronenabrieb
- 1 Prise gemahlene Vanille*
Für die Dekoration:
- 12 Zucker-Möhren oder Marzipan-Möhren
- Pistazien* gehackt
So geht's
- Möhren schälen und fein raspeln.
- Butter und Zucker cremig aufschlagen und anschließend Möhrenraspeln, Apfelmus sowie Zitronensaft darunterrühren.
- Alle restlichen trockenen Zutaten miteinander vermischen und mit der nassen Masse zu einem homogenen Teig verrühren.
- Den Teig auf Muffinförmchen verteilen und bei 180° C (O/U) für ca. 20-25 Min. backen - mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Teig durch ist. Cupcakes auskühlen lassen.
- Für das Zitronenfrosting alle Zutaten miteinander aufschlagen und bis zum Aufspritzen ggf. kühl stellen.
- Frosting auf Cupcakes spritzen - z. B. mit einer Sterntülle - und mit gehackten Pistazien und Deko-Möhren verzieren.
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