Pulled Beef Burger
Zutaten
- 1,2 kg falsches Filet alternativ: hohe Rippe oder Hals vom Rind
- 1 TL rosa Pfeffer
- ½ TL Piment
- ½ TL Koriandersamen
- 1 TL Wacholderbeeren
- 4 EL Paprikapulver edelsüß oder geräuchert
- 1 EL Salz
- 1 TL Rauchsalz
- 1 TL Vanillezucker
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Apfelessig oder anderen Essig
- 4 EL Bourbon Whisky
- 2-3 Äpfel klein; optional
- 1-2 Zwiebeln optional
So geht's
- Sofern notwendig: Sehnen und unnötiges Fett vom Fleisch befreien.Rosa Pfeffer und Koriandersamen in einem Mörser ordentlich zerstampfen. Die restlichen trockenen Zutaten (außer Wacholderbeeren) dazugeben und vermischen.
- Apfelessig und Whiskey zu der trockenen Gewürzmischung geben und verrühren bis ein geschmeidiger Rub entsteht. Das falsche Filet damit einreiben und Wacholderbeeren drauf streuen, für mehrere Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen und ziehen lassen.
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Das Fleisch auf ein Gitterrost legen und in den Ofen schieben. Das Fleisch für 20 Min. anrösten, danach wenden und dann für weitere 10 Min. weiterrösten.Tipp: Unter dem Rost am besten noch ein Backblech mit Backpapier stellen, um die herunter tropfende Flüssigkeit aufzufangen.
- Das Fleisch aus dem Ofen holen und die Hitze auf 110°C runterdrehen.Zwiebeln und Äpfel halbieren und in den Alubräter legen. Übriggebliebene Marinade dazu geben. Das angeröstete Fleisch vorsichtig auf Zwiebeln und Äpfel legen und den Bräter mit dem Deckel zudecken. Anschließend alles für etwa 5-7 Stunden backen, bis das Fleisch weich ist.
- Das Fleisch großzügig mit zwei Gabeln auseinander ziehen und anschließend Burgerbrötchen nach Belieben belegen.
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