Dieser Salat ist ein erfrischender Begleiter für warme Sommertage. Die leichten Aromen, die knusprige Gurke und die frische Minze verbinden sich zu einer wahren Geschmacksexplosion.
Vorbereitung10 MinutenMin.
Back-/Kochzeit20 MinutenMin.
Gesamtzeit30 MinutenMin.
Gericht: Hauptgericht, Salat, Vorspeise
Küche: International
Schlagwort: Gemüse, Reis & Getreide, Schnelle Küche
Pinienkerne oder andere Salatkerne als Topping, optional
So geht's
Den Couscous und die Gemüsebrühe in eine Schüssel geben, verrühren und alles mit heißem Wasser übergießen. 10 Minuten. quellen lassen.
Die Gurke schälen, längs vierteln, mit einem Teelöffel entkernen und die Viertel würfeln. Den Käse zerbröseln. Die Minze abbrausen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken.
Die Schalotten und den Knobi schälen und in feine Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knobi darin ca. 1 Min. andünsten. Mit Essig ablöschen und ca. 1 Min. einkochen lassen.
Die Mischung mit dem übrigen Öl, Gurkenwürfeln, Kichererbsen, Käse und Minze zum Couscous geben und untermischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer würzen. Ggf. mit gerösteten Pinienkernen toppen.
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