Den Couscous und die Gemüsebrühe in eine Schüssel geben, verrühren und alles mit heißem Wasser übergießen. 10 Minuten. quellen lassen.

Die Gurke schälen, längs vierteln, mit einem Teelöffel entkernen und die Viertel würfeln. Den Käse zerbröseln. Die Minze abbrausen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken.

Die Schalotten und den Knobi schälen und in feine Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knobi darin ca. 1 Min. andünsten. Mit Essig ablöschen und ca. 1 Min. einkochen lassen.

Die Mischung mit dem übrigen Öl, Gurkenwürfeln, Kichererbsen, Käse und Minze zum Couscous geben und untermischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer würzen. Ggf. mit gerösteten Pinienkernen toppen.