Gemahlene Mandeln und Puderzucker zusammen in einem Zerkleinerer fein mixen und anschließend sieben.
Eiweiß schlagen. Sobald es schaumig wird Zucker dazugeben und weiterschlagen. Sobald die Eiweißmasse weiß ist, Lebensmittelfarbe hinzugeben.
Nun das Mandel-Puderzucker-Gemisch in drei Schritten hinzugeben und weiterschlagen. Wenn ihr mit dem Teigschaber eintaucht, sollte die Baisermasse wie ein Band fließen. (Er darf nicht zu flüssig und auch nicht zu fest sein.)
Die Baisermasse in den Spritzbeutel füllen und Macarons spritzen. Das Ganze 20-30 Minuten ruhen lassen.
Nach dem Ruhen die Macarons 12-14 Minuten im Backofen backen.
Anschließend die gebackenen Macarons auf eine kalte Fläche legen und abkühlen lassen, damit sie sich leichter ablösen lassen. Die Schalen mit gewünschter Füllung befüllen.
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