Huhu ihr Lieben, es ist soweit: wir haben unsere erste Blogzusammenarbeit mit Sabrina von Purple Avocado! 🙂
Wir haben die Ehre ein Teil von „Food from Friends“ zu sein. Bei diesem Projekt besucht Sabrina Freunde und Bekannte, um mit ihnen zu kochen, sie näher kennenzulernen und eine tolle Zeit zu verbringen.
Zu dritt haben wir einen asiatisch angehauchten und super leckeren Sommersalat mit Lachs im Sesammantel, Babyspinat, Avocado und grünem Spargel gezaubert. Zum Nachtisch gab es Matcha Cupcakes mit Kokossahne und Beeren. Beides sehr leichte Sommergerichte – wobei der Salat vor allem durch die “Fischstäbchen deluxe“ sättigt – so wurde der Lachs von unseren Männern, die auch probieren durften, bezeichnet. Wer neugierig ist, findet das Rezept und weitere wundervolle Bilder auf Purple Avocado.
Im Anschluss gibt es das Rezept für die Cupcakes – aber erst möchten wir euch noch den Blog von Sabrina ans Herz legen.
Jedes Mal, wenn wir ein neues Bild von ihr auf Instagram sehen, läuft uns sprichwörtlich das Wasser im Munde zusammen. Denn als Food Fotografin weiß sie wie man Essen perfekt in Szene setzt. Auf Purple Avocado findet ihr herzhafte, über leichte bis zu süßen Köstlichkeiten – meist sind es vegane oder vegetarische Gerichte, die auf schlichte Zutatenlisten und eine kurze Zubereitungszeit setzen. Als Süßkartoffelliebhaber rufen z. B. die gefüllten Süßkartoffeln mit Feta und Spinat förmlich unseren Namen.
Alle, einfach alle Foodbilder sehen sehr ansprechend und lecker aus! Wenn wir uns an Bildern satt sehen könnten, wären wir (trotz sehr gesunden Gerichten) kugelrund – überzeugt euch am besten selbst!
Nun kommen wir zu den köstlichen und fructosearmen Cupcakes: diese bestechen mit der leicht bitteren Note des Matchas, der luftig-lockeren Kokossahne und den süß-sauren Beeren – die Kombination aller Komponenten ist wirklich ein kleiner Gaumenorgasmus. Ein Nachbacken empfehlen wir euch wärmstens!
Matcha Cupcakes mit Beeren und Kokossahne
Zutaten
- 2 Eier
- 150 g Getreidezucker alternativ: normaler Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt alternativ: ½ TL gemahlene Vanille
- 1 Prise Salz
- 100 ml neutrales Kokosöl* alternativ: anderes neutrales Pflanzenöl
- 100 g Joghurt lactosefrei, alternativ: Sojajogurt
- 175 g Dinkelmehl (Type 630) alternativ: Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Backpulver
- 2-4 EL Matchapulver*
- 250 ml Kokosmilch* über Nacht im Kühlschrank
- 200-300 g Beeren nach Geschmack
So geht’s
- Den Ofen auf 170° C (Ober- Unterhitze) vorheizen.
- Die Eier mit dem Zucker, der Vanille und dem Salz schaumig rühren, dann Jogurt und Öl unterrühren. Mehl mit Matcha und Backpulver mischen und in die Eiermasse rühren bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
- Den Teig auf ein gefettetes oder mit Förmchen ausgelegtes Muffinblech bzw. Silikonförmchen verteilen und auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. Anhand der Stäbchenprobe prüfen, ob der Teig auch gar ist. Die Cupcakes anschließend aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
- Für die Kokossahne in einer Schüssel die Kokosmilch aufschlagen bis sie steif ist. Ganz so steif wie Sahne wird sie allerdings nicht. Ggf. bis zur weiteren Verarbeitung kühl stellen.
- Die Kokossahne entweder auf die Cupcakes spritzen oder löffeln und mit den Beeren verzieren. Direkt verzehren oder bis zum Servieren kühl stellen.
Wir hatten wirklich sehr viel Spaß bei der Zubereitung! 😀
Wir möchten uns bei Sabrina für den wunderschönen, lustigen und kreativen Nachmittag mit supertollen Fotos und vielen Tipps rund ums Fotografieren bedanken – gerne wieder, liebe Sabrina! 🙂
Und euch Lieben wünschen wir viel Spaß beim Stöbern, Nachkochen und -backen!
Mimi und Rose
PS: Alle Bilder dieses Posts wurden von Sabrina gemacht. Ihr seid herzlich dazu eingeladen auch ihrer FB-Seite einen Daumen zu geben 😉
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Wow was für eine wahnsinnig tolle Idee mit der Kokossahne, davon habe ich ja noch nie gehört! Auf den Fotos sieht sie doch ganz gut fest aus, zumindest läuft sie nicht weg. (-; kann man da auch ein Süßungsmittel dazu geben, hast du da Erfahrungen? Vermutlich schmeckt sie auch ungesüßt ganz fantastisch…. Danke für das tolle Rezept!
Die Kokossahne wird relativ fest, aber nicht so wie Sahne, die man dann Kopfüber "stürzen" kann und nichts aus der Schüssel fällt 😉 Also mit Zucker, Getreidezuker, Reissirup und Süßstoff (flüssiger) habe ich für andere Desserts auch schon Kokossahne geschlagen und da hat es gut geklappt. Ich denke, dass Agavendicksaft, Kokossirup und Honig genau so gut funktionieren sollten… Uns persönlich reichte die Kokossahne hier ungesüßt, da die Kokosmilch ja Eigensüße mitbringt und die Cupcakes und Beeren ja auch Zucker innehaben. 🙂
Danke, gut zu wissen dass es auch mit Süßung klappt. Für mich persönlich brauche ich das auch nicht, aber es gibt ja Menschen die alles immer süß haben wollen… Danke nochmals für die tolle Anregung!
Wow, ich habe jetzt sehr viel Hunger bekommen! Alles sieht so lecker aus! 🙂
Die Cupcakes klingen klasse! 🙂
XX,
♥
Wow! Diese Cupcakes sehen ja super lecker aus. Vor allem die Kokossahne muss ich unbedingt probieren. Vielen Dank für die tolle Inspiration. Liebe Grüße
Das freut uns sehr! Wir freuen uns über dein Ergebnis. Gerne kannst du uns bei Instagram taggen oder mit #mimirosefoodlove zeigen, wie es gelaufen ist 😉